Ресторанный бизнес: истории успеха от управляющих на семинаре в Санкт-Петербурге

Сегодня ресторанный бизнес находится в непростых условиях. При уходе с рынка многих зарубежных продуктов рестораторы лишились основы своей деятельности. Существенный урон по общепиту нанес и закон о запрете на курение. Чтобы сохранить свое дело, многим владельцам кафе и ресторанов приходится пересматривать политику заведений, искать новые ходы, которые помогут им не только удержаться на плаву, но и продвинуться на следующий шаг в развитии. В помощь управляющим, владельцам и администраторам ресторанов учебный центр ЦНТИ Прогресс проводит семинар:

 «Управление рестораном»

Семинар состоится 24 – 28 ноября 2014 в Санкт-Петербурге и обещает дать ответы на многие ваши вопросы

В программе:
  • Управленческая структура успешного ресторана.
  • Нормативно-правовая основа деятельности ресторана.
  • Взаимодействие с проверяющими органами. Новое в порядке проведения проверок в свете ФЗ РФ № 294.
  • Финансовый менеджмент в ресторане. Расчет точки безубыточности.
  • Продвижение ресторана. Что нужно именно вашему ресторану?
  • Управление сервисом. Стандарты встречи гостя, приема и обслуживания - как внедрить и контролировать?
  • Навыки эффективного руководителя. Ключевые факторы успеха. Тренинг по психологии делового общения.
Кейсы - истории успеха от управляющих. Посещение ресторанов различных форматов Санкт-Петербурга. Как зарегистрироваться? Звоните 8 (800) 333-88-44 или подайте заявку на официальной странице мероприятия. Обращаем также Ваше внимание на семинары: 1. Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания, 17 – 21 ноября 2. Кейтеринг. Выездные банкеты "под ключ", 11 – 14 ноября 3. Гостиничный бизнес: служба питания в отеле, 11 – 13 ноября 4. Управление предприятием общественного питания, 1 – 5 декабря 5. Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд, 1 – 5 декабря

3 семинара по МСФО до конца 2014 года

ЦНТИ Прогресс до конца текущего года проведет еще 3 программы обучения для специалистов компаний, планирующих перейти на МСФО, и для опытных специалистов, применяющих международные стандарты в своей работе.
>> Курсы для начинающих: «МСФО доступно и понятно: подготовка к переходу» 15 – 19 декабря 2014 | Санкт-Петербург >> Курсы для опытных специалистов: «МСФО продвинутый курс, практика применения» 1 – 5 декабря 2014 | Санкт-Петербург «МСФО: трансформация и консолидация отчетности. Интенсивный практический курс» 24 – 27 ноября 2014 | Москва
  Занятия проводят:
  • Руководитель департамента МСФО аудиторской компании, преподаватель программ АССА DipIFR rus, к.э.н., доцент кафедры статистики, учета и аудита экономического факультета СПбГУ.
  • Директор аудиторской компании, руководитель курсов АССА DipIFR rus ИПП, к.э.н.
Напомним, что в 2014 году ЦНТИ Прогресс запустил модульную программу обучения по МСФО (3 ступени обучения), где любой специалист может пошагово пройти несколько курсов от новичка до уровня Pro. Для участия необходима предварительная регистрация не менее чем за 10 дней до начала семинара. Получить более подробную информацию и зарегистрироваться на семинары можно по бесплатному номеру 8-800-333-88-44 или электронной почтеclient@cntiprogress.ru.  
Статья: «Три новых документа МСФО для применения в России» Свои комментарии к обновленной документации в области международных стандартов дает эксперт ЦНТИ Прогресс Генералова Н.В. (руководитель департамента МСФО аудиторской компании, преподаватель программ ACCA DipIFR rus, доцент кафедры статистики, учета и аудита экономического факультет СПБГУ, к.э.н).

Переход театра на самофинансирование – это не кризис, а эволюция

С 10 по 14 ноября в ЦНТИ «Прогресс» в очередной раз пройдет семинар для театральных менеджеров и маркетологов «Работа со зрителем в театрах и культурно-досуговых учреждениях: реклама и PR-продвижение». О роли маркетинга в театре мы поговорили с одним из лекторов семинара Евгенией Карпаниной - бизнес-тренером, автором семинаров по арт-менеджменту, руководителем Международного клуба театральных менеджеров и Фестиваля театральной фотографии.

Евгения, на семинаре вы рассказываете о театральном маркетинге, PR и рекламе в театре. Насколько эти вещи сейчас близки и понятны российскому региональному театру? Складывается впечатление, что многие театральные руководители до сих пор не могут представить свой театр в качестве “бизнес-единицы”...

- Понятия «маркетинг», «реклама» и «PR» всегда были близки театру, просто данная деятельность не выделялась в отдельное направление, и не все театры придавали ей серьезное значение. Грамотный антрепренёр, талантливый администратор, профессиональный директор театра - эти люди всегда были залогом интересных проектов, шикарных гастролей, полных залов. Безусловно, самое важное дело в театре – поставить спектакль, но, как бы прекрасно ни играли артисты, если о спектакле никто не знает - зрительный зал будет пустым. Но это было давно, уже не первое десятилетие театры движутся в сторону грамотного управления и становятся интересными игроками на рынке… Не все, конечно, к сожалению.

Маркетинг - это работа над продуктом, поиск ниши и целевой аудитории. Как вы думаете, должен ли театральный маркетолог вмешиваться в процесс создания спектакля? Возможно ли это?

- Задача маркетинга – продать тот продукт, который имеется. Вмешиваясь в процесс создания спектакля, маркетолог может напомнить постановщику, что спектакль, например, идет с грифом «12+», значит, определенные сцены неприемлемы. Если добавить в «Женитьбу» обнаженку, то школьникам продать спектакль не удастся, а хотелось бы. Конечно, первичным всегда остается творчество. Но маркетолог может дать хорошие советы. В примере с «Женитьбой» он должен был обратить внимание руководства театра на провал продаж в нише подростковых спектаклей.

Как театральный маркетолог может достучаться до художественного руководителя?

- Одного рецепта тут не будет, так как все строится на человеческих отношениях и профессионализме с обеих сторон, уважении друг к другу, грамотной подаче информации. Если ваши доводы буду аргументированы, грамотно поданы, то руководитель их услышит. Надеюсь (улыбается). Сегодня маркетологам в театре в 99 случаях из 100 приходится рекламировать и продавать то, что создал творческий цех. И это, я вам скажу, прекрасная практика, потому что отличную елочную кампанию продать несложно, а вот сделать аншлаг на дорогом оперном спектакле в промышленном городе – это уже профессиональная роскошь, своего рода, кайф! В театре вообще без маниакального удовольствия не может работать никто. Маркетолог – не исключение. Это вечный драйв, азарт! Кто кого?! Удастся развернуть светских тусовщиц в «лабутенах» в сторону премьеры? Или они пойдут в ресторан? Удастся выиграть грант для фестиваля? Работа театрального маркетолога – это тоже игра!

Продолжается тенденция сокращения государственного финансирования театров. Насколько сегодня российские театры готовы к автономному существованию?

- До нуля дотации, конечно, сокращаться не будут, но вы правы, театры учатся зарабатывать, и это очень полезный навык. Конечно, нелегко начать думать по-новому, но это просто вопрос обучения. Если сегодня пенсионеры массово осваивают компьютерную грамоту, то науку работы театра на коммерческом поле тоже можно освоить. Было бы желание. Вот чем хороши семинары «Прогресса»? В сжатый срок дается мощный интенсив. За 5 дней преподаватели выдают такой объем практической информации, которой хватит на год работы. А потом можно снова приезжать, получать новый груз знаний – и выходить на новый эволюционный виток.

Минусы перехода на самостоятельное финансирование известны. А есть ли, на ваш взгляд, плюсы?

- Плюсы есть, безусловно. Самостоятельное финансирование заставляет более ответственно подходить к выпускаемому продукту, более внимательно изучать свою аудиторию, серьезно подходить к возможностям развития. Нельзя назвать этот период кризисом, хоть многих он и пугает. Это эволюционный виток, когда динозавры вымерли, а мамонты превратились в слонов. Это очень серьезный, взрослый подход к тому, что делает театр. Главное, не взваливать ответственность за экономическую успешность театра на плечи творцов: не актеры и не дирижеры должны придумывать, где взять денег, как привести зрителя и как заинтересовать спонсоров. Пришел момент, когда каждый театр должен вырастить свой урожай профессиональных менеджеров – профессиональных, а не переквалифицировавшихся из бухгалтеров или балерин.

Возможно ли в нашей стране прибыльное искусство?

- Вопрос не совсем корректный. Может ли искусство приносить прибыль? Да, может. Может ли оно быть самоокупаемым? Не всегда. Должно ли оно стремиться к самоокупаемости? Тут нужно уточнить. Если мы говорим именно о театре, то, на мой взгляд – нет. И практически никогда, даже самые успешные театральные проекты, не были самоокупаемыми. Даже русская антреприза Дягилева в Париже была успешной до тех пор, пока были спонсоры. И театр сегодня живет и на государственные дотации, и с помощью спонсоров. Техническое обеспечение, красивые костюмы, профессионалы – от балетмейстеров до художников - все требует достойной оплаты. Но театр должен быть ответственной и разумной организацией.

Некоторые театральные руководители скептически относятся к возможности привлечения дополнительных средств от инвесторов, благотворителей. Насколько эта схема работает в России?

- Уже работает и весьма неплохо. Тут, конечно, важнейшую роль играет лидер, стоящий у руля театра. Потому что именно его личность либо вызывает доверие у инвесторов, либо нет. Кто-то должен быть интересным и убедительным. А вот технологии по составлению коммерческих предложений, схемы построения «Клуба друзей театра» уже прописаны давно и в европейской театральной практике, и даже в российской. Это механизм, который будет работать в руках грамотного специалиста.

Какая тема вызывает самый большой отклик у слушателей семинара? Какой вопрос для них самый “острый”?

- Самый острый вопрос - продажи, результат. Ведь для того, чтобы можно было провести успешно продажи, нужно проделать большой труд – понять, какой аудитории ваш проект интересен, как привлечь внимание этой аудитории – ведь бои на информационном поле за досуговое время потенциального зрителя стоят нешуточные. Найти своего зрителя, привлечь его внимание, заинтересовать именно этим конкретным спектаклем, сделать так, чтобы он захотел прийти именно в театр, а не пойти в боулинг, предложить адекватную стоимость билета… Это длинная цепочка.

А самый большой отклик у участников семинаров вызывают «фишки», которые позволяют сделать рекламу театра и спектаклей бесплатно - «ноль-бюджет». Таких приемов много. Я считаю, что это главная задача нас, преподавателей, – дать те инструменты, которые уже завтра, после возвращения домой, можно начать использовать в своем театре. Мы позволяем слушателям сэкономить уйму времени: не мониторить Интернет, изучая лучшие российские и зарубежные театральные новости, а все получить в виде готовых к употреблению файлов.

Получить более подробную информацию о семинаре можно на странице мероприятия, по телефону 8-800-333-88-44 или электронной почте client@cntiprogress.ru.

Также вам может быть интересен семинар: «Директор театра» (24 – 28 ноября, Санкт-Петербург)