ЦНТИ Прогресс приглашает профессионалов обсудить все нюансы организации успешных банкетов

Встреча состоится 13 – 17 апреля 2015 года в Санкт-Петербурге в рамках семинара:

«Организация банкетов: от приема заказа до благодарных отзывов гостей»

Основные вопросы программы: 1.   Организация банкетной службы. 2.   Эффективные продажи банкетов и банкетных услуг. Что и кому можно предложить? Каналы и инструменты привлечения клиентов. Успешные переговоры. 3.   Банкетное меню и напитки. 4.   Подготовка и проведение мероприятия. 5.   Обслуживание банкетных мероприятий разных видов: особенности и рекомендации. 6.   Сервировка и оформление банкетного и праздничного стола. Когда сработают идеи для самостоятельного оформления, а когда стоит воспользоваться услугами подрядчиков? 7.   Кейтеринг: организация выездного обслуживания банкетов и фуршетов. 8.   Завершение банкетного мероприятия. Отзывы клиентов. 9.   Построение системы контроля качества на всех этапах оказания банкетных услуг. В ходе семинара пройдут практические занятия. Участникам предоставляется право выбора: •    Практические занятия в кулинарной студии по приготовлению и украшению праздничных банкетных блюд (русская и европейская кухня). Мастер-класс по карвингу. •    Посещение банкетного зала, встреча с управляющим, обмен опытом организации и проведения банкетов.
Отзывы слушателей: Николенко А. В., менеджер по работе с клиентами отдела бронирования ООО "Фирма "Праздник" Очень полезные мастер-классы, отдельная благодарность за интересную и увлекательную лекцию, потрясающие информационные материалы. Приятно открыть для себя новое. Хорошавина С. Ю., менеджер по питанию Сахалин Энерджи Инвестмен Компани ЛТД Мне очень понравился семинар, буду советовать его моим коллегам. Все темы раскрыты на отличном уровне. Вся полученная информация очень полезна и поможет мне в моей работе. Узнала много нового и интересного.
Узнать более подробную информацию и записаться на семинар можно по телефону 8 800 333 88 44.
Другие семинары ЦНТИ Прогресс по общественному питанию: •   Повышение квалификации зав.производством на предприятиях общественного питания  6 – 10 апреля •   Выстраиваем очередь из гостей, или как увеличить прибыль ресторана 20 – 22 апреля •   Гостиничный бизнес: служба питания в отеле 27 – 29 апреля

15 признаков хорошего ресторана

Как мы выбираем ресторан, чтобы поужинать в незнакомом месте? Садимся в первый попавшийся? Как бы ни так! Как минимум идем во второй или даже третий.  Оказывается,  чтобы принять положительное решение в пользу того или иного  заведения, мы оцениваем его, внимание,  по 15 признакам. Так, во всяком случае, утверждает журнал cntraveller.ru: «Чтобы славно поужинать, мы   – выбираем людное местное заведение с десятком столов, в котором небольшое меню написано от руки, простые столешницы покрыты бумагой, вместо музыки слышны голоса клиентов и стук приборов, а запахи с открытой кухни, на которой готовит повар­-мужчина, сводят с ума. Цены средние, продукты – только местные (спаржу или артишоки тут не будут подавать не в сезон), официанты – среднего возраста и в чистых рубашках. Да, и в пять пополудни такое прекрасное место обязано быть закрыто – уже и еще». Конечно, кто-то может поспорить с данным наблюдением. Как говориться, на вкус и … вкус. Но то, что успех ресторана  непременно зависит от целого ряда факторов  -  на 100% верно. Об этом мы и решили поговорить  на семинаре «Управление рестораном». Семинар состоится 24 – 28 февраля, в Санкт-Петербурге, в учебном центре «Прогресс». В программе:
  • Управленческая структура успешного ресторана. Взаимодействие всех подразделений. Истории успеха от управляющих. Посещение ресторанов различных форматов Санкт-Петербурга.
  • Управление производством. Кухонная логистика. Кухонное и барное оборудование - что нужно закупать и в каком количестве? Меню - правила конструирования.
  • Нормативно-правовая основа деятельности ресторана.
  • Взаимодействие с проверяющими органами. Новое в порядке проведения проверок в свете ФЗ РФ № 294. Разбор типичных нарушений в сфере услуг питания.
  • Финансовый менеджмент в ресторане. Расчет точки безубыточности. Особенности расчета рентабельности новых форм обслуживания (банкеты, кейтеринг).
  • Продвижение ресторана. Что нужно именно вашему ресторану? Разработка программы продвижения, бюджет.
  • Управление сервисом. Стандарты встречи гостя, приема и обслуживания - как внедрить и контролировать?
  • Навыки эффективного руководителя. Ключевые факторы успеха.  Тренинг по психологии делового общения.
Занятия проводят ведущие специалисты области HoReCa: Рыжков Сергей Павлович, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни, тренер-менеджер;   Платонова Мария, генеральный директор коммуникационного агентства, обеспечивающего PR и рекламную поддержку холдинга Ginza Project;   Котова Евгения Викторовна, к.э.н. генеральный директор ООО "Аудит-Эврика", арбитражный заседатель;  Вирич Максим Сергеевич, ст. преподаватель кафедры экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве Санкт-Петербургского государственного инженерно-экономического университета. Вы узнаете все секреты успешного ведения бизнеса в сфере управления рестораном. Как зарегистрироваться: звоните 8 (800) 333-88-44 или подайте заявку на официальной странице мероприятия.  Возможно, Вас так же заинтересует семинар «Кейтеринг. Выездные банкеты "под ключ"» 17 – 19 февраля, Санкт-Петербург. Или посмотрите  ВЕСЬ КАТАЛОГ семинаров по общепиту на весну 2014 года.

Все ключевые моменты организации банкетов и приемов на одном семинаре!

В конце ноября в учебном центре "Прогресс" состоялся семинар «Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд». В нем приняли участие специалисты из 17 городов России: директора, администраторы, шеф-повара, заведующие производством. В ходе пятидневного семинара слушатели получили ответы на множество вопросов. Вот, только некоторые из них:
  • Какие виды приемов существуют?
  • Как правильно рассадить гостей? Основные требования этикета и протокола.
  • Кто должен обсуждать с заказчиком меню банкета и как правильно общаться?
  • Как составить банкетное меню, что  обязательно нужно учитывать?
  • Как организовать выездное обслуживание? Кейтеринг:  как это работает?
Кроме того, для всех участников курса были организованы практические занятия, которые проходили на базе кулинарной студии и ресторана.  Здесь происходило все самое интересное. Лучшие практики, Мазниченко Татьяна Геннадьевна - шеф-повар, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса "Золотая кулина"-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса "Лучший по профессии" 2011, Полилова Кристина Владимировна - управляющий «Оскар-кейтеринг», делились опытом в:
  • технологии приготовления и украшения банкетных блюд
  • искусстве сервировки столов:  размещении посуды, приборов, столового белья.  Флористическом оформлении.
Так как семинар проходил в преддверии Нового года,  прозвучало много советов и рекомендаций, как подготовиться к этому волшебному празднику. По окончании семинара слушателям были предоставлены раздаточные материалы с  вариантами банкетных меню, рецептами блюд, технологические карты. Смотрите  ФОТООТЧЕТ с прошедшего семинара

Если у вас возникло желание принять участие в семинаре: «Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд», Вы можете посмотреть подробную программу и записаться.

Ближайшие занятия начнутся уже 20 – 24 января.

Тел.: 8 (800) 3338844