Метка: общественное питание

Ресторан при отеле: создаем конкуренцию

Smiling couple decide what to orderНа первый взгляд, рестораном при гостинице управлять проще, чем одиночным заведением. Со стороны может показаться, что с такой проблемой, как дефицит клиентов, здесь не знакомы. И действительно, по статистике, приводимой журналом «Ресторатор», на завтрак приходят 70-100% постояльцев отеля.  Однако по факту все не так просто. Ужинать гости, как правило, предпочитают в местных «модных» заведениях. Поэтому выбор в пользу ресторана в отеле – это всегда  заслуга последнего и можно смело праздновать маленькую, но победу.

Как создать конкуренцию городским ресторанам независимо от времени суток?

Учебный центр «Прогресс» совместно с петербургскими рестораторами готов поделиться своими секретами на семинаре:

«Гостиничный бизнес: служба питания в отеле» 25 – 27 ноября,  Санкт-Петербург

Занятия проводят:

  • Мазниченко Татьяна Геннадьевна, опыт управления службой питания в отелях более 10 лет, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса «Золотая кулина»-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса «Лучший по профессии» 2011;
  • Тарасова Елена, руководитель службы питания отеля «Park Inn Пулковская»
  • Рыжков Сергей Павлович, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни, тренер-менеджер

В рамках семинара запланирован  мастер-класс от шеф-повара и посещение компании "Restlife" (решения для индустрии гостеприимства от А до Я: посуда, инвентарь, текстиль и спецодежда и т. д.).

Практические занятия будут проходить на базе отеля «Park Inn Пулковская»

Вы узнаете, как сделать ресторан при отеле востребованным и прибыльным бизнесом!

Посмотрите программу семинара и запишитесь

Торопитесь, до  начала занятий осталось всего несколько недель.

ИНТЕРЕСНЫЕ СЕМИНАРЫarrow-31-xxl

  1. «Технологическое и дизайнерское проектирование предприятий общественного питания» 11 – 15 ноября
  2. «Организация питания на промышленном предприятии»  2- 6 декабря
  3. «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания»  9 – 13 декабря

Наш телефон  +7(812)333-88-44. Звонок бесплатный!

Хотите узнать все тонкости организации новогоднего банкета?

Не за горами любимый нами  Новый Год.   Самое время подумать об организации празднования.  Чем можно удивить клиентов?  Как организовать банкет, который запомнится им на долгие годы? Приглашаем на семинар в учебный центр «Прогресс»:

«Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд» 25 – 29 ноября, Санкт-Петербург

В программе семинара:
  • Составление меню для проведения банкетов и приемов
  • Составление винной карты по сочетанию вина и кухни
  • Современные тенденции оформления столов: декор и сервировка
  • Этикет обслуживания гостей на приемах
  • Организация выездного обслуживания - кейтеринг
  • Кто и как должен обсуждать с заказчиком меню банкета – секреты успешных переговоров.
Вас ждет уникальный  мастер-класс по украшению новогодних банкетных блюд! Ведущие: Рыжков Сергей Павлович, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни, тренер-менеджер Кариус Татьяна Юрьевна, преподаватель-консультант СПбГУ ИТМО по бизнесу и имиджу Мазниченко Татьяна Геннадьевна, управляющий ресторана загородного клуба "Дача", разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса "Золотая кулина"-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса "Лучший по профессии" 2011 Вирич Максим Сергеевич, ст. преподаватель кафедры экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве Санкт-Петербургского государственного инженерно-экономического университета Полилова Кристина Владимировна, управляющий «Оскар-кейтеринг» Практические занятия будут проходить на базе кулинарной студии и ресторана. Смотрите фотоотчет с прошедших семинаров. В процессе работы разрешена фото и видеосъемка. В раздаточных материалах предоставляются варианты банкетных меню, рецепты блюд, технологические карты. У вас еще остались вопросы? Звоните по тел. 8(800)3338844, пишите письма на почту  client@cntiprogress.ru.

Как сделать ресторан при отеле конкурентоспособным?

71a8d0820e493e6bd010b6440bea1d4a-300x200В гостиничной индустрии услуга по организации питания клиентов занимает особое место. Практически в каждом отеле есть кафе, бар и ресторан, и в некоторых даже не один. Но  существует несколько стереотипов, которые усложняют задачу продвижения таких  заведений. Во-первых, считается, что их посещают в основном постояльцы этих самых отелей. Во-вторых, уровень цен здесь значительно выше, чем в «городском» общепите. В-третьих, поскольку ресторан является всего лишь  частью отеля, то и кухня в нем стандартная и непривлекательная.

Как разрушить стереотипы и сделать ресторан конкурентоспособным? Учебный центр «Прогресс» совместно с петербургскими рестораторами готов поделиться своими секретами на семинаре:

«Гостиничный бизнес: служба питания в отеле»

30 сентября — 2 октября,  Санкт-Петербург

Занятия проводят:
  • Мазниченко Татьяна Геннадьевна, управляющий ресторана загородного клуба «Дача», разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса «Золотая кулина»-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса «Лучший по профессии» 2011;
  • Рыжков Сергей Павлович, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни, тренер-менеджер
Вы узнаете, как превратить услугу питания в один из главных факторов доходности отеля! Посмотрите программу семинара и запишитесь Торопитесь, до  начала занятий осталось всего несколько недель.  Следующий семинар состоится только  1 марта! Наш телефон  +7(812)333-88-44. Звонок бесплатный!

Регулирование потребительского рынка региона: цели, методы, эффективность

FDRВедущая роль в удовлетворении покупательского спроса принадлежит организованной розничной торговле, на которую приходится около 80% от всего торгового оборота. В связи с этим анализ административно-правовых и экономических мер регулирующего воздействия на предприятия торговли, общественного питания и бытового обслуживания по-прежнему остается актуальным. ЦНТИ «Прогресс» вновь приглашает специалистов комитетов и управлений в сфере регулирования потребительского рынка, развития предпринимательства, защиты прав потребителей, торгово-промышленных палат получить методическую поддержку на семинаре

«Регулирование потребительского рынка на региональном и муниципальном уровне» 7-11 октября 2013 года в Санкт-Петербурге

Программа семинара охватывает основные направления государственной политики в сфере розничной торговли:
  • Рекомендации по координации работы предприятий торговли, общественного питания и бытового обслуживания в соответствии с государственной политикой,
  • Комментарии к разработке региональных нормативов размещения объектов потребительского рынка,
  • Сложные вопросы правового регулирования сферы потребительского рынка: контроль и надзор, антимонопольные требования, регулирование рынка алкогольной продукции, защита прав потребителей, обеспечение безопасности продуктов питания при их реализации
  • Стимулирующие мероприятия по развитию услуг общественного питания, торговли и бытового обслуживания: целевые программы, сертификация товаров и услуг, организация социальных акций, обзор перспективных тенденций развития российского потребительского рынка  в  контексте интеграционных процессов (ВТО, ЕврАзЭс)
  • Методики мониторинга деятельности и прогнозирования развития потребительского рынка
uznayte_podrobnee Записывайтесь на семинар заранее на официальном сайте организатора, по бесплатному телефону 8 (800) 333-88-44 или е-мейлу client@cntiprogress.ru  

Кейтеринг: как удивить клиентов?

pic_577_bigКейтеринговое обслуживание в России пребывает в стадии активного формирования. По оценкам аналитиков, этот сегмент рынка насыщен только на 60-65%. Между тем, внутренняя конкуренция уже ощутима. Чтобы быть востребованными, обсуживающим компаниям необходимо непрерывно совершенствовать сервис, заниматься разработкой и реализацией программ лояльности и других инструментов для привлечения клиентов. Чем стимулировать потенциальных заказчиков? Как достичь максимальной загрузки и избежать простоев?

Ответы на эти и другие вопросы вы можете получить, посетив семинар учебного центра ЦНТИ «Прогресс»:

«Кейтеринг. Выездные банкеты «под ключ» 30 сентября -2 октября 2013, г. Санкт-Петербург

Вы:

  • Познакомитесь с современным состоянием рынка кейтеринговых услуг
  • Узнаете, как развить и увеличить продажи услуг ресторана выездного обслуживания
  • Изучите нюансы работы с меню: от ассортимента до ценообразования
  • Получите практические рекомендации по организации и логистики события, менеджменту персонала
  • Сможете выстроить систему контроля качества оказываемой услуги

Формат семинара включает занятия на базе ресторана, мастер-классы по приготовлению банкетных блюд, декору и флористике, посещение кухни и технических помещений РВО, посещение компаний-поставщиков по продаже оборудования для кейтеринга, посуды, текстиля. Всем участникам будет предоставлен раздаточный материал, который включает полный пакет документов, применяемых в деятельности кейтеринговой службы: варианты банкетных меню, схемы банкетных рассадок, бланки и пр.

В процессе работы разрешена фото и видеосъемка.

Занятия проводят:

  • Полилова К.В., управляющий «Оскар-кейтеринг»;
  • Мазниченко Т.Г., шеф-повар, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса "Золотая кулина"-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса "Лучший по профессии" 2011;
  • Тамбуровская Светлана, ведущий специалист по ключевым клиентам «Екатерининский кейтеринг».

Как зарегистрироваться:  звоните 8 (800) 333-88-44 или подайте заявку на официальной странице мероприятия.

Шеф-повара позовите, пожалуйста!

povar1Круг обязанностей заведующего производством на современном предприятии питания включает не только грамотную и безопасную организацию работы кухни, но и знание тенденций маркетинга, инновационных технологий.

Хотите, чтобы ваши клиенты сказали Вам спасибо?

Тогда ждем Вас на семинаре

«Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания» 23 – 27 сентября 2013 г., Санкт-Петербург

Ведущие семинара – опытные технологи и шеф-повара, разработчики авторской кухни, специалисты по маркетингу, HR-специалист, юрист, специалисты государственных органов. Основные вопросы курса повышения квалификации:
  • Современная система ГОСТов и технико-технологической документации предприятия общественного питания.
  • Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг.
  •  Практикумы по калькуляции блюд и проработке нового меню.
  • Менеджмент кухни и кухонная логистика.
  • Ресурсосберегающее оборудование для профессиональной кухни.
  • Мастер-класс от шеф-повара.
В рамках семинара состоится производственная экскурсия на предприятие общественного питания: обмен опытом организации обслуживания и производства. Участников также ждут практические занятия на базе кулинарной студии: знакомство с технологией приготовления и украшения блюд европейской кухни. Посмотреть подробную программу и зарегистрироваться на семинар можно на официальной странице мероприятия. Если у вас остались вопросы, вы можете задать их по телефону: 8 (800) 333-88-44. Звонок бесплатный по России! Организатор ЦНТИ «Прогресс» - крупнейший в России центр обучения и повышения квалификации. Мы проводим свыше 45 семинаров в сфере общественного питания ежегодно. Нам доверяют профессионалы!

Свадебное банкетное меню: приготовление, украшение и подача

Свадебные банкетыНаступает горячая пора у рестораторов – свадебные банкеты. Встретить достойно свадебный сезон помогут на семинаре «СВАДЕБНОЕ БАНКЕТНОЕ МЕНЮ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ, УКРАШЕНИЕ И ПОДАЧА» специалисты высокого уровня, работающие в успешных ресторанах.
В ходе семинара участники:
  •  Приготовят около 30 банкетных блюд;
  • Освоят варианты оригинальной подачи блюд;
  • Овладеют новыми приемами карвинга, украшения блюд;
  • Получат консультации по формированию меню;
  • Узнают об особенностях организации кухни и руководстве официантами при проведении крупных банкетов.
Занятия ведут:
Мазниченко Татьяна Геннадьевна, руководитель службы питания загородного клуба «Дача»4*, шеф-повар, мастер по карвингу, судья конкурса «Золотая Кулина-2010», бизнес-тренер и консультант в сфере общественного питания. Рыжков Сергей Павлович, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни, тренер-менеджер. Записаться на семинар!

Подробная информация на сайте организатора ЦНТИ «Прогресс» или по телефону 8-800-333-88-44 (звонок по России бесплатный).

Что нужно знать об организации банкетных столов? Нормы, правила и СЕКРЕТЫ!

Организация банкетов21 – 25 января 2013 в Петербурге семинар:
«ПРИЕМЫ И БАНКЕТЫ. ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТНЫХ СТОЛОВ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД»
от Учебного центра ЦНТИ «Прогресс»

«Занятия приближены к условиям работы на предприятии общественного питания, не сухой материал из литературы, а практикум»

Арсеньева Ольга Александровна.

Вы получите полное представление о том, как правильно встретить, посадить и обслужить гостя за красиво сервированным столом, вкусно накормить его, порадовав взор превосходно украшенными блюдами и подобрать вино согласно винному этикету.

Основные пункты программы:
приготовление и украшение банкетных блюд; составление винной карты по сочетанию вина и кухни; современные тенденции оформления столов: декор и сервировка; этикет обслуживания гостей на приемах; организация выездного обслуживания - кейтеринг; кто и как должен обсуждать с заказчиком меню банкета – секреты успешных переговоров.
Семинар включает практические занятия на базе ресторана, мастер-классы, на которых слушатели являются активными участниками, деловые игры, практикумы. Для участия в семинаре можно записаться: на сайте; по телефону/факсу (812) 331-88-88; или e-mail: client@cntiprogress.ru.  

Какие приемы помогают повысить продажи в общепите?

В семинаре принимает участие Георгий Мтвралашвили (бизнес-консультант, владелец и директор компании "Resto-КАПИТАЛ", а также кейтеринговой компании "GLOBUS Catering").
  Человек, уже покупавший у вас что-то ранее, купит что-то дополнительное с вероятностью до 7 раз выше, чем новый клиент. Дополнительную покупку готовы совершить 20-30% постоянных клиентов. К таким выводам привели результаты исследования работы более чем 60 000 предприятий различных отраслей. Описанный прием стимулирования продаж называется Кросс-селлинг (Cross-Sell) - перекрестные или дополняющие продажи. Этот и многие другие апробированные на практике маркетинговые инструменты повышения продаж на семинаре по управлению предприятием общепита.

«Управление предприятием общественного питания»

(код 20786) 25 – 29 июня 2012 года Санкт-Петербург
Какие вопросы в программе самые ОСТРЫЕ и ВАЖНЫЕ? I. ПРАВОВЫЕ АСПЕКТЫ деятельности предприятия общепита (лицензирования прав на реализацию алкогольной продукции; сертификации и стандартизации; договорной работы в общепите; работа с проверяющими органами и порядок процедуры гос.контроля и надзора). ПОЧЕМУ ВАЖНО? Нормативно-правовая база деятельности очень динамично меняется, а проверки предприятий общепита проходят регулярно и строго. II. Менеджмент и маркетинг в общепите ПОЧЕМУ ВАЖНО? Сфера оказания услуг общественного питания одна из самых высококонкурентных. На семинаре в формате разбора и анализа конкретных производственных ситуаций предлагаются:
1) Апробированные механизмы управления снабжением производства (менеджмент кухни). Кухонная логистика и оптимизация товародвижения на производстве. Нормозапас. Управление закупками. 2) Применимые на практике принципы разработки меню как маркетингового инструмента, который позволяет повысить продажи.
  • Структура меню, обеспечивающая максимальный заказ.
  • Инжиниринг меню как современный способ ценообразования и контроля издержек.
  • Кросс-селлинг и ап-селлинг как методы стимулирования продаж.
  • Дизайн меню. Названия блюд в меню: «вкусные» и «невкусные» термины, правила описания блюд в меню.
  • Формула food-cost: примеры управления. «Утилизирующие» блюда. Сезонное управление food cost: сезонные заготовки и консервирование мясопродуктов. Презентация блюд с минимальной себестоимостью.
+ ТРЕНИНГИ по профессиональному росту руководителя и совершенствованию административных компетенций топ-менеджера с акцентом на специфике руководства предприятием общественного питания. + знакомство с ИННОВАЦИОННЫМ оборудованием, позволяющим повысить экономическую эффективность при сбережении ресурсов (пакоджетинг (льдомиксинг) и термомиксинг,  Sous-vide (вакуумирование), вакуумное маринование Cookvac,  vacuum-машины, Cook&Chill, CapCold, Сook&Hold, дипфризинг, сосуд Дьюара, аромадистилляция, технологии ускоренной кулинарии (accelerated cooking), Стефан-гриль, тендерайзинг мяса, хербофильтры и др.). Посмотрите ПОДРОБНУЮ ПРОГРАММУ курса. Подайте ЗАЯВКУ на участие >>> В семинаре принимает участие Георгий Мтвралашвили (бизнес-консультант, владелец и директор компании "Resto-КАПИТАЛ", а также кейтеринговой компании "GLOBUS Catering").