повар | Блог ЦНТИ "Прогресс"

Успешная организация банкетных столов: секреты раскрывают профессионалы!

По какому бы поводу не проводился банкет, от умения его правильно организовать, соответствующим образом подготовить помещение, а также от грамотного управления и координации, зависит успех мероприятия.

Желающих совершенствовать свои профессиональные навыки в подготовке и проведении банкетов учебный центр «Прогресс» приглашает на семинар:

«Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд» 31 марта – 4 апреля, Санкт-Петербург

За «одним столом» соберутся настоящие профессионалы и мастера своего дела. Вы получите полное представление о том, как правильно встретить, посадить и обслужить гостя за красиво сервированным столом, вкусно накормить его, порадовав взор превосходно украшенными блюдами.

Нужны доказательства?

Смотрите практическое занятие под руководством Мазниченко Татьяны Геннадьевны, шеф-повара, разработчика авторской кухни, мастера по карвингу (6 ступеней), победителя международного конкурса "Золотая кулина"-2007, судьи- 2009, 2010, судьи конкурса "Лучший по профессии" 2011

Читайте отзывы наших слушателей:

«Очень понравилась лекция, профессионал своего дела, очень тонко донесена информация», - Маденкова Светлана

«Огромное впечатление оставила Мазниченко Т.Г. Прекрасный шеф-повар, играет, учит, заряжает позитивом», - Чуйкина Елена

«Супер!!! Человек своего дела», - Ломоносова Евгения

Смотрите фотоотчет с прошедших семинаров. Хотите узнать имена всех лекторов? Нужно больше информации? СМОТРИТЕ ПРОГРАММУ Важная информация для наших постоянных слушателей! В программе семинара произошли существенные изменения. Корректировки вносились с учетом Ваших пожеланий! У вас еще остались вопросы? Звоните по тел. 8(800)3338844, пишите письма на почту client@cntiprogress.ru.

Возможно, Вас также заинтересует другие семинары ЦНТИ «Прогресс»:

«Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания» 7 – 11 апреля
«Гостиничный бизнес: служба питания в отеле» 1 – 3 апреля

Хотите узнать все тонкости организации новогоднего банкета?

Не за горами любимый нами Новый Год. Самое время подумать об организации празднования. Чем можно удивить клиентов? Как организовать банкет, который запомнится им на долгие годы? Приглашаем на семинар в учебный центр «Прогресс»:

«Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд» 25 – 29 ноября, Санкт-Петербург

В программе семинара:

Составление меню для проведения банкетов и приемов
Составление винной карты по сочетанию вина и кухни
Современные тенденции оформления столов: декор и сервировка
Этикет обслуживания гостей на приемах
Организация выездного обслуживания - кейтеринг
Кто и как должен обсуждать с заказчиком меню банкета – секреты успешных переговоров.

Вас ждет уникальный мастер-класс по украшению новогодних банкетных блюд! Ведущие: Рыжков Сергей Павлович, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни, тренер-менеджер Кариус Татьяна Юрьевна, преподаватель-консультант СПбГУ ИТМО по бизнесу и имиджу Мазниченко Татьяна Геннадьевна, управляющий ресторана загородного клуба "Дача", разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса "Золотая кулина"-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса "Лучший по профессии" 2011 Вирич Максим Сергеевич, ст. преподаватель кафедры экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве Санкт-Петербургского государственного инженерно-экономического университета Полилова Кристина Владимировна, управляющий «Оскар-кейтеринг» Практические занятия будут проходить на базе кулинарной студии и ресторана. Смотрите фотоотчет с прошедших семинаров. В процессе работы разрешена фото и видеосъемка. В раздаточных материалах предоставляются варианты банкетных меню, рецепты блюд, технологические карты. У вас еще остались вопросы? Звоните по тел. 8(800)3338844, пишите письма на почту client@cntiprogress.ru.

Кейтеринг: как удивить клиентов?

pic_577_big Кейтеринговое обслуживание в России пребывает в стадии активного формирования. По оценкам аналитиков, этот сегмент рынка насыщен только на 60-65%. Между тем, внутренняя конкуренция уже ощутима. Чтобы быть востребованными, обсуживающим компаниям необходимо непрерывно совершенствовать сервис, заниматься разработкой и реализацией программ лояльности и других инструментов для привлечения клиентов. Чем стимулировать потенциальных заказчиков? Как достичь максимальной загрузки и избежать простоев?

Ответы на эти и другие вопросы вы можете получить, посетив семинар учебного центра ЦНТИ «Прогресс»:

«Кейтеринг. Выездные банкеты «под ключ» 30 сентября -2 октября 2013, г. Санкт-Петербург

Вы:

Познакомитесь с современным состоянием рынка кейтеринговых услуг
Узнаете, как развить и увеличить продажи услуг ресторана выездного обслуживания
Изучите нюансы работы с меню: от ассортимента до ценообразования
Получите практические рекомендации по организации и логистики события, менеджменту персонала
Сможете выстроить систему контроля качества оказываемой услуги

Формат семинара включает занятия на базе ресторана, мастер-классы по приготовлению банкетных блюд, декору и флористике, посещение кухни и технических помещений РВО, посещение компаний-поставщиков по продаже оборудования для кейтеринга, посуды, текстиля. Всем участникам будет предоставлен раздаточный материал, который включает полный пакет документов, применяемых в деятельности кейтеринговой службы: варианты банкетных меню, схемы банкетных рассадок, бланки и пр.

В процессе работы разрешена фото и видеосъемка.

Занятия проводят:

Полилова К.В., управляющий «Оскар-кейтеринг»;
Мазниченко Т.Г., шеф-повар, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса "Золотая кулина"-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса "Лучший по профессии" 2011;
Тамбуровская Светлана, ведущий специалист по ключевым клиентам «Екатерининский кейтеринг».

Как зарегистрироваться: звоните 8 (800) 333-88-44 или подайте заявку на официальной странице мероприятия.

Шеф-повара позовите, пожалуйста!

Круг обязанностей заведующего производством на современном предприятии питания включает не только грамотную и безопасную организацию работы кухни, но и знание тенденций маркетинга, инновационных технологий.

Хотите, чтобы ваши клиенты сказали Вам спасибо?

Тогда ждем Вас на семинаре

«Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания» 23 – 27 сентября 2013 г., Санкт-Петербург

Ведущие семинара – опытные технологи и шеф-повара, разработчики авторской кухни, специалисты по маркетингу, HR-специалист, юрист, специалисты государственных органов. Основные вопросы курса повышения квалификации:

Современная система ГОСТов и технико-технологической документации предприятия общественного питания.
Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг.
Практикумы по калькуляции блюд и проработке нового меню.
Менеджмент кухни и кухонная логистика.
Ресурсосберегающее оборудование для профессиональной кухни.
Мастер-класс от шеф-повара.

В рамках семинара состоится производственная экскурсия на предприятие общественного питания: обмен опытом организации обслуживания и производства. Участников также ждут практические занятия на базе кулинарной студии: знакомство с технологией приготовления и украшения блюд европейской кухни. Посмотреть подробную программу и зарегистрироваться на семинар можно на официальной странице мероприятия. Если у вас остались вопросы, вы можете задать их по телефону: 8 (800) 333-88-44. Звонок бесплатный по России! Организатор ЦНТИ «Прогресс» - крупнейший в России центр обучения и повышения квалификации. Мы проводим свыше 45 семинаров в сфере общественного питания ежегодно. Нам доверяют профессионалы!

Общепит: ингредиенты успеха!

В Лондоне открылся необычный ресторан. Без вреда для фигуры здесь можно съесть практически все, что душа пожелает, начиная от мяса и заканчивая пирогами. Все дело в трех ингредиентах, которые используют для приготовления модной концепции заведения его владельцы: 1. Прежде чем сесть за стол, гостям предлагается 40-минутная разминка, во время которой происходит потеря 300 калорий. 2. Стулья, на которые усаживаются «худеющие», со встроенными вибрирующими подушечками. Это еще минус 50 калорий. 3. И, наконец, еда. Шеф-повар ресторана Фредерик Форстер предлагает отведать вкусные, но низкокалорийные блюда: каждый ужин составляет всего 573 калории. Теперь учитываем предыдущие энергозатраты, что остается… считаете сами. На выходе - довольны все! Уважаемые заведующие производством и технологи предприятий общественного питания, шеф-повара. Хотите правильно организовать производство в вашем кафе или ресторане? Нуждаетесь в совете, как составить оптимальное меню?

Тогда ждем вас на семинаре «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания» (1 – 5 июля 2013 г., Санкт-Петербург)

Занятия проводят: ведущие специалисты по маркетингу в сфере общественного питания, технологи общественного питания, шеф-повара, HR-специалист, эксперт-практик в области формирования делового имиджа, специалисты Роспотребнадзора. В интенсивном курсе повышения квалификации:

Современная система ГОСТов и технико-технологической документации предприятия общественного питания
Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг
Практикумы по калькуляции блюд и проработке нового меню
Менеджмент кухни и кухонная логистика
Ресурсосберегающее оборудование для профессиональной кухни
Мастер-класс от шеф-повара

В рамках семинара состоится производственная экскурсия на предприятие общественного питания.

Записаться на семинар можно на сайте или по телефону (800) 333-88-44 (бесплатно по России).

Лечебное и диетическое питание в санаториях: такого вы еще не пробовали!

«Высший закон медицины, – записано в Салернском кодексе здоровья, созданного Арнольдом из Виллановы в 14 веке, – диету блюсти неуклонно: будет леченье плохим, коль забудешь, леча, о диете». Питание – не только важнейший компонент лечебных программ в санаторно-курортных учреждениях, но и составная часть имиджа оздоровительного учреждения. Все об эффективной организации рационального питания на семинаре

«Организация лечебного и диетического питания»

Это уникальный практический курс, основанный на опыте ведущих пансионатов и санаториев Петербурга и Ленинградской области, в рамках которого вы узнаете:

Как обеспечить безопасность питания? Практика проверок Роспотребнадзора: что ожидать и как готовится?
Как оптимизировать организацию питания и обслуживания?
Какие существуют новейшие технологии для организации питания? Запланировано посещение выставочных залов и мастер-класс по обращению с современным оборудованием.
Как управлять персоналом: подбор, адаптация и повышение квалификации сотрудников.
Как организовать документооборот, оптимизировать учет и контроль затрат? ГОСТы и технико-технологическая документация, калькуляционные карточки, меню-заказ.
Как вести учет продуктов питания. Отчетность. Инвентаризация. Практика налоговых споров по списанию. Меры по предотвращению хищений.
Как организовать договорную работу с поставщиками продуктов питания и услуг. Порядок претензионной работы; арбитражная практика.
Как проводить контроль качества поступающих продуктов?

В программе запланировано выездное занятие в санаторно-курортном учреждении Ленинградской области, а также мастер-класс по эксплуатации современного оборудования с дегустацией приготовленных диетических блюд. В семинаре принимают участие:

ведущие врачи-диетологи Санкт-Петербурга;
специалисты отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу;
руководители и специалисты служб диетического питания санаторно-курортных учреждений;
практикующие юристы и экономисты - специалисты в сфере общественного питания.

8-800-333-88-44 (бесплатно по России), client@cntiprogress.ru

Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания

Круг обязанностей заведующего производством на современном предприятии общественного питания включает в себя не только грамотную и безопасную организацию работы кухни, но и знание актуальных тенденций маркетинга, инновационных профессиональных технологий. Комплексное повышение квалификации специалистов проводят опытные технологи общественного питания и шеф-повара, разработчики авторской кухни, специалисты по маркетингу в сфере общественного питания, HR-специалист, юрист, специалисты государственных проверяющих органов.

15 апреля – 19 апреля 2013 г. в Санкт-Петербурге состоится семинар «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания»

В интенсивном курсе повышения квалификации:

Современная система ГОСТов и технико-технологической документации предприятия общественного питания;
Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг;
Практикумы по калькуляции блюд и проработке нового меню;
Менеджмент кухни и кухонная логистика;
Ресурсосберегающее оборудование для профессиональной кухни;
Мастер-класс от шеф-повара.

Более подробно о программе читайте на официальной странице организатора.

+7 (812) 331 88 88, client@cntiprogress.ru