Ритейлеры подсчитали: отсутствие салатов и другой готовой продукции в ассортименте крупного магазина влечет потерю трети потенциальных покупателей. Сегодня не только крупные «сетевики», но и небольшие магазины оценили преимущества продажи готовой продукции.
Грамотная организация работы и качество кулинарной продукции пищевого цеха во многом зависит от квалификации заведующего производством.
17 - 18 декабря приглашаем на интенсивныйкурс введения в профессию на семинар
«ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ ПИЩЕВОГО ЦЕХА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТОРГОВЛИ».
Программа нацелена на узкоспециальную подготовку руководителя пищевого цехапредприятия торговли.
В рамках семинара:Практикумыпо проведению проработки меню по сборникам рецептур и по новым рецептурам; по расчету необходимого количества сырья; по заполнению и расчету технологических карт и технико-технологических карт.
Тренинг по взаимодействию заведующего производством с персоналом.
Ситуативный стиль руководства, методы управления конфликтами.
Мастер-класс от шеф-повара по эксплуатации современного оборудования с дегустацией приготовленных блюд.
В программе:
Нормативно-техническая документация пищевого производства на предприятиях розничной торговли.
Материальная ответственность заведующего пищевым производством.
Факторы риска и опасности на производстве. Безопасные приемы труда.
Санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации пищевого производства.
Контроль качества выпускаемой продукции на этапе ее производства и выпуска.
ВПЕРВЫЕ в ЦНТИ «Прогресс» – для руководителей и специалистов предприятий-производителей и продавцов алкогольной и спиртосодержащей продукции, пива и напитков, изготавливаемых на его основе – семинар.В деятельности производителей, а также оптовых и розничных продавцов алкогольной продукции (в том числе и пива) произошли существенные изменения:
пересмотрен понятийный аппарат алкогольной отрасли,
обновлены правила налогообложения,
уточнены принципы лицензирования,
приняты новые требования к изготовлению и продаже алкоголя,
введены новые формы отчетности и пр.
Эти новшества вступают в действие поэтапно – основная часть с лета и осени 2011, следующие – с января и июля 2012, грядущие – с начала 2013 года. ВПЕРВЫЕ в ЦНТИ «Прогресс» – для руководителей и специалистовпредприятий-производителей и продавцов алкогольной и спиртосодержащей продукции, пива и напитков, изготавливаемых на его основе – семинар
Узнайте все о нормативно-правовых изменениях в госрегулировании алкогольной отрасли:
как повлияли требования ВТО на алкогольный рынок России,
как изменилось правовое регулирование сектора потребительского рынка алкогольной и спиртосодержащей продукции,
какими правилами руководствоваться при получении и переоформлении лицензий производителям и продавцам алкогольной продукции, каковы правила их аннулирования,
каковы новые требования к изготовлению и продаже алкоголя: к технологическому оборудованию, к производственным мощностям, к маркировке, к торговым и складским помещениям, к порядку применения ККТ при продаже в розницу пива и пивных напитков,
как вести учет и декларирование объема производства, оборота и использования алкоголя по новым правилам,
как определяются налоговые вычеты по акцизам на алкогольную продукцию.
В семинаре принимает участие Георгий Мтвралашвили (бизнес-консультант, владелец и директор компании "Resto-КАПИТАЛ", а также кейтеринговой компании "GLOBUS Catering").
Человек, уже покупавший у вас что-то ранее, купит что-то дополнительное с вероятностью до 7 раз выше, чем новый клиент.
Дополнительную покупку готовы совершить 20-30% постоянных клиентов.
К таким выводам привели результаты исследования работы более чем 60 000 предприятий различных отраслей.
Описанный прием стимулирования продаж называется Кросс-селлинг (Cross-Sell) - перекрестные или дополняющие продажи.
Этот и многие другие апробированные на практике маркетинговые инструменты повышения продаж на семинаре по управлению предприятием общепита.
Какие вопросы в программе самые ОСТРЫЕ и ВАЖНЫЕ?I. ПРАВОВЫЕ АСПЕКТЫ деятельности предприятия общепита (лицензирования прав на реализацию алкогольной продукции; сертификации и стандартизации; договорной работы в общепите; работа с проверяющими органами и порядок процедуры гос.контроля и надзора).
ПОЧЕМУ ВАЖНО?Нормативно-правовая база деятельности очень динамично меняется, а проверки предприятий общепита проходятрегулярно и строго.II. Менеджмент и маркетинг в общепитеПОЧЕМУ ВАЖНО?Сфера оказания услуг общественного питания одна из самых высококонкурентных.
На семинаре в формате разбора и анализа конкретных производственных ситуаций предлагаются:
1) Апробированные механизмы управления снабжением производства (менеджмент кухни). Кухонная логистика и оптимизация товародвижения на производстве. Нормозапас. Управление закупками.
2) Применимые на практике принципы разработки меню как маркетингового инструмента, который позволяет повысить продажи.
Структура меню, обеспечивающая максимальный заказ.
Инжиниринг меню как современный способ ценообразования и контроля издержек.
Кросс-селлинг и ап-селлинг как методы стимулирования продаж.
Дизайн меню. Названия блюд в меню: «вкусные» и «невкусные» термины, правила описания блюд в меню.
Формула food-cost: примеры управления. «Утилизирующие» блюда. Сезонное управление food cost: сезонные заготовки и консервирование мясопродуктов. Презентация блюд с минимальной себестоимостью.
+ ТРЕНИНГИ по профессиональному росту руководителя и совершенствованиюадминистративных компетенций топ-менеджерас акцентом на специфике руководства предприятием общественного питания.
+ знакомство с ИННОВАЦИОННЫМ оборудованием, позволяющим повысить экономическую эффективностьпри сбережении ресурсов(пакоджетинг (льдомиксинг) и термомиксинг, Sous-vide (вакуумирование), вакуумное маринование Cookvac, vacuum-машины, Cook&Chill, CapCold, Сook&Hold, дипфризинг, сосуд Дьюара, аромадистилляция, технологии ускоренной кулинарии (accelerated cooking), Стефан-гриль, тендерайзинг мяса, хербофильтры и др.).Посмотрите ПОДРОБНУЮ ПРОГРАММУ курса. Подайте ЗАЯВКУ на участие>>>
В семинаре принимает участие Георгий Мтвралашвили (бизнес-консультант, владелец и директор компании "Resto-КАПИТАЛ", а также кейтеринговой компании "GLOBUS Catering").
Семинар «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания» подробно рассматривает все актуальные вопросы управления производством в общепите.
Новое качество современного сырья обусловило несоответствие брутто и нетто по действующим нормативно-техническим документам.
Отсюда необходимость пересмотра устоявшихся норм расчета количества сырья в общепите.
Семинар «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания»
подробно рассматривает все актуальные вопросы управления производством в общепите.
Семинар пройдет 2 - 6 июля 2012 года в Санкт-Петербурге.
Из отзывов:
«Я остался под большим впечатлением об этом семинаре в области новейших технологий по приготовлению пищи, в области оборудования»,
Исаков Г. Б., заведующий производством санаторий "Плес".
Что входит в программу:
Практическое занятие по калькуляции блюд, составлению калькуляционных карточек и отчетной документации.
МАСТЕР-КЛАСС от шеф-повара по эксплуатации инновационного оборудования по технологии Sous-vide (вакуумирование) с дегустацией приготовленных блюд(позволяет оценить как технологические, так и экономические выгоды).
Составление меню и расположение в нем блюд. ГОСТЫ и ТУ для оформления меню, прейскурантов, ценников.
Производственная экскурсия на предприятие общественного питания: обмен опытом организации обслуживания и производства.
Психологический тренинг по кадровому менеджменту.
Семинар адресован зав.производством предприятий общепита как открытой, так и закрытой сети, шеф-поварам, в должностные обязанности которых входит управление производством.
Посмотрите подробную программу семинара. Записаться можно здесь.
Ритейлеры подсчитали: отсутствие салатов и другой готовой продукции в ассортименте крупного магазина влечет потерю трети потенциальных покупателей. Сегодня не только крупные «сетевики», но и небольшие магазины оценили преимущества продажи готовой продукции.
Грамотная организация работы и качество кулинарной продукции пищевого цеха во многом зависит от квалификации заведующего производством.
17 - 18 декабря приглашаем на интенсивный курс введения в профессию на семинар
«ЗАВЕДУЮЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ ПИЩЕВОГО ЦЕХА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТОРГОВЛИ».
Программа нацелена на узкоспециальную подготовку руководителя пищевого цеха предприятия торговли.
