Семинар «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания» подробно рассматривает все актуальные вопросы управления производством в общепите.
Новое качество современного сырья обусловило несоответствие брутто и нетто по действующим нормативно-техническим документам.
Отсюда необходимость пересмотра устоявшихся норм расчета количества сырья в общепите.
Семинар «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания»
подробно рассматривает все актуальные вопросы управления производством в общепите.
Семинар пройдет 2 - 6 июля 2012 года в Санкт-Петербурге.
Из отзывов:
«Я остался под большим впечатлением об этом семинаре в области новейших технологий по приготовлению пищи, в области оборудования»,
Исаков Г. Б., заведующий производством санаторий "Плес".
Что входит в программу:
Практическое занятие по калькуляции блюд, составлению калькуляционных карточек и отчетной документации.
МАСТЕР-КЛАСС от шеф-повара по эксплуатации инновационного оборудования по технологии Sous-vide (вакуумирование) с дегустацией приготовленных блюд(позволяет оценить как технологические, так и экономические выгоды).
Составление меню и расположение в нем блюд. ГОСТЫ и ТУ для оформления меню, прейскурантов, ценников.
Производственная экскурсия на предприятие общественного питания: обмен опытом организации обслуживания и производства.
Психологический тренинг по кадровому менеджменту.
Семинар адресован зав.производством предприятий общепита как открытой, так и закрытой сети, шеф-поварам, в должностные обязанности которых входит управление производством.
Посмотрите подробную программу семинара. Записаться можно здесь.
