кафе | Блог ЦНТИ "Прогресс"

Курс для директоров ресторанов

Через месяц начинается 5-дневный семинар для собственников кафе и ресторанов, где мы освоим современные инструменты управления тремя китами любого заведения - людьми, деньгами и кухней.

Курс «Управление предприятием общественного питания»

21-25 ноября, Санкт-Петербург.

Вы обсудите с коллегами и экспертами вопросы управления жизненными процессами ресторана: кухня, бар и зал, - а также узнаете:

как эффективно работать с персоналом: рассчитать необходимое количество сотрудников, где их найти, и как мотивировать;
как спрогнозировать прибыль и определить, каким должен быть бюджет ресторана;
как избежать неэффективных затрат;
как "читать" бухгалтерскую и управленческую отчетность;
как применять методы ценообразования, в т.ч. новых форм обслуживания;
какие требования предъявляет законодательство к безопасности продукции, персоналу, методам и формам обслуживания;
какие документы обязательно должны быть на предприятии, как они должны быть оформлены.

Не только теория, но и практика: вы посетите успешный ресторан Петербурга, познакомитесь с управляющим и сможете задать ему любые вопросы.

«Вы можете представить свой ресторан в качестве кейса и получить точечные рекомендации. Для этого пришлите мне на адрес raevskaya@cntiprogress.ru: адрес сайта, PDF меню, краткую справку об заведении: история создания, время существования, целевая аудитория, текущее состояние или проблемы.
Буду рада ответить на все ваши вопросы по семинару.
До встречи на семинаре!
Александра Раевская

Все ключевые моменты организации банкетов и приемов на одном семинаре!

В конце ноября в учебном центре "Прогресс" состоялся семинар «Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд». В нем приняли участие специалисты из 17 городов России: директора, администраторы, шеф-повара, заведующие производством. В ходе пятидневного семинара слушатели получили ответы на множество вопросов. Вот, только некоторые из них:

Какие виды приемов существуют?
Как правильно рассадить гостей? Основные требования этикета и протокола.
Кто должен обсуждать с заказчиком меню банкета и как правильно общаться?
Как составить банкетное меню, что обязательно нужно учитывать?
Как организовать выездное обслуживание? Кейтеринг: как это работает?

Кроме того, для всех участников курса были организованы практические занятия, которые проходили на базе кулинарной студии и ресторана. Здесь происходило все самое интересное. Лучшие практики, Мазниченко Татьяна Геннадьевна - шеф-повар, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса "Золотая кулина"-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса "Лучший по профессии" 2011, Полилова Кристина Владимировна - управляющий «Оскар-кейтеринг», делились опытом в:

технологии приготовления и украшения банкетных блюд
искусстве сервировки столов: размещении посуды, приборов, столового белья. Флористическом оформлении.

Так как семинар проходил в преддверии Нового года, прозвучало много советов и рекомендаций, как подготовиться к этому волшебному празднику. По окончании семинара слушателям были предоставлены раздаточные материалы с вариантами банкетных меню, рецептами блюд, технологические карты. Смотрите ФОТООТЧЕТ с прошедшего семинара

Если у вас возникло желание принять участие в семинаре: «Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд», Вы можете посмотреть подробную программу и записаться.

Ближайшие занятия начнутся уже 20 – 24 января.

Тел.: 8 (800) 3338844

Хотите узнать все тонкости организации новогоднего банкета?

Не за горами любимый нами Новый Год. Самое время подумать об организации празднования. Чем можно удивить клиентов? Как организовать банкет, который запомнится им на долгие годы? Приглашаем на семинар в учебный центр «Прогресс»:

«Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд» 25 – 29 ноября, Санкт-Петербург

В программе семинара:

Составление меню для проведения банкетов и приемов
Составление винной карты по сочетанию вина и кухни
Современные тенденции оформления столов: декор и сервировка
Этикет обслуживания гостей на приемах
Организация выездного обслуживания - кейтеринг
Кто и как должен обсуждать с заказчиком меню банкета – секреты успешных переговоров.

Вас ждет уникальный мастер-класс по украшению новогодних банкетных блюд! Ведущие: Рыжков Сергей Павлович, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни, тренер-менеджер Кариус Татьяна Юрьевна, преподаватель-консультант СПбГУ ИТМО по бизнесу и имиджу Мазниченко Татьяна Геннадьевна, управляющий ресторана загородного клуба "Дача", разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса "Золотая кулина"-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса "Лучший по профессии" 2011 Вирич Максим Сергеевич, ст. преподаватель кафедры экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве Санкт-Петербургского государственного инженерно-экономического университета Полилова Кристина Владимировна, управляющий «Оскар-кейтеринг» Практические занятия будут проходить на базе кулинарной студии и ресторана. Смотрите фотоотчет с прошедших семинаров. В процессе работы разрешена фото и видеосъемка. В раздаточных материалах предоставляются варианты банкетных меню, рецепты блюд, технологические карты. У вас еще остались вопросы? Звоните по тел. 8(800)3338844, пишите письма на почту client@cntiprogress.ru.

Общепит: ингредиенты успеха!

В Лондоне открылся необычный ресторан. Без вреда для фигуры здесь можно съесть практически все, что душа пожелает, начиная от мяса и заканчивая пирогами. Все дело в трех ингредиентах, которые используют для приготовления модной концепции заведения его владельцы: 1. Прежде чем сесть за стол, гостям предлагается 40-минутная разминка, во время которой происходит потеря 300 калорий. 2. Стулья, на которые усаживаются «худеющие», со встроенными вибрирующими подушечками. Это еще минус 50 калорий. 3. И, наконец, еда. Шеф-повар ресторана Фредерик Форстер предлагает отведать вкусные, но низкокалорийные блюда: каждый ужин составляет всего 573 калории. Теперь учитываем предыдущие энергозатраты, что остается… считаете сами. На выходе - довольны все! Уважаемые заведующие производством и технологи предприятий общественного питания, шеф-повара. Хотите правильно организовать производство в вашем кафе или ресторане? Нуждаетесь в совете, как составить оптимальное меню?

Тогда ждем вас на семинаре «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания» (1 – 5 июля 2013 г., Санкт-Петербург)

Занятия проводят: ведущие специалисты по маркетингу в сфере общественного питания, технологи общественного питания, шеф-повара, HR-специалист, эксперт-практик в области формирования делового имиджа, специалисты Роспотребнадзора. В интенсивном курсе повышения квалификации:

Современная система ГОСТов и технико-технологической документации предприятия общественного питания
Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг
Практикумы по калькуляции блюд и проработке нового меню
Менеджмент кухни и кухонная логистика
Ресурсосберегающее оборудование для профессиональной кухни
Мастер-класс от шеф-повара

В рамках семинара состоится производственная экскурсия на предприятие общественного питания.

Записаться на семинар можно на сайте или по телефону (800) 333-88-44 (бесплатно по России).

Ресторан при отеле: прибыльность 35%!

Как достичь таких результатов? Практики, сумевшие успешно организовать прибыльные предприятия в сфере гостиничного питания делятся своими профессиональными секретами: эффективная организация шведского стола; работа с постояльцами как с основной аудиторией гостиничного ресторана; увеличение базы клиентов за счет гостей «с улицы».

3 апреля – 5 апреля 2013 года приглашаем вас в Санкт-Петербург на семинар

«Гостиничный бизнес: служба питания в отеле»

Основные вопросы программы:

Виды, формы и методы организации питания в гостинице;
«Шведский стол»: достоинства и недостатки;
Обслуживание в номерах;
Эффективная система продаж в ресторане при отеле;
Организация банкетов, фуршетов, конференций, торжественных мероприятий.

В материалах семинара: меню и технологические карты успешных гостинично-ресторанных комплексов; варианты сервировки и декора банкетных столов; выкладка оригинальных «шведских столов». Более подробную информацию о программе и о лекторах вы можете посмотреть на официальной странице организатора.

+7 (812) 331 88 88, client@cntiprogress.ru

Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания

Круг обязанностей заведующего производством на современном предприятии общественного питания включает в себя не только грамотную и безопасную организацию работы кухни, но и знание актуальных тенденций маркетинга, инновационных профессиональных технологий. Комплексное повышение квалификации специалистов проводят опытные технологи общественного питания и шеф-повара, разработчики авторской кухни, специалисты по маркетингу в сфере общественного питания, HR-специалист, юрист, специалисты государственных проверяющих органов.

15 апреля – 19 апреля 2013 г. в Санкт-Петербурге состоится семинар «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания»

В интенсивном курсе повышения квалификации:

Современная система ГОСТов и технико-технологической документации предприятия общественного питания;
Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг;
Практикумы по калькуляции блюд и проработке нового меню;
Менеджмент кухни и кухонная логистика;
Ресурсосберегающее оборудование для профессиональной кухни;
Мастер-класс от шеф-повара.

Более подробно о программе читайте на официальной странице организатора.

+7 (812) 331 88 88, client@cntiprogress.ru

Как оптимизировать налогообложение на предприятии общественного питания?

11 - 15 февраля 2013 семинар «ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ, БУХ.УЧЕТ И НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» Учебного центра ЦНТИ «Прогресс».

Уследить за тем, как меняется бухгалтерское и налоговое законодательство, и одновременно рентабельно рассчитать цену продукции! Как всё успеть? Где искать новую информацию? На пятидневном семинаре всё собрано воедино.

Ключевые аспекты программы:

учетная политика предприятия общественного питания;

актуальные изменения ЕНВД и УСН;

специфика отчетности и взаимоувязка ее показателей;

особенности ценообразования (калькулирования);

новое в порядке проведения проверок по 294-ФЗ: гос. контроль и надзор за хозяйственной деятельностью.

Всегда интересно: практикум по оформлению новой рецептуры и порядку оформления документов на новые и нетрадиционные рецептуры. Для участия в семинаре можно записаться: на сайте, по телефону/факсу (812) 331-88-88 или e-mail: client@cntiprogress.ru.

Какие приемы помогают повысить продажи в общепите?

Георгий-Мтвралашвили — В семинаре принимает участие Георгий Мтвралашвили (бизнес-консультант, владелец и директор компании "Resto-КАПИТАЛ", а также кейтеринговой компании "GLOBUS Catering").

Человек, уже покупавший у вас что-то ранее, купит что-то дополнительное с вероятностью до 7 раз выше, чем новый клиент. Дополнительную покупку готовы совершить 20-30% постоянных клиентов. К таким выводам привели результаты исследования работы более чем 60 000 предприятий различных отраслей. Описанный прием стимулирования продаж называется Кросс-селлинг (Cross-Sell) - перекрестные или дополняющие продажи. Этот и многие другие апробированные на практике маркетинговые инструменты повышения продаж на семинаре по управлению предприятием общепита.

«Управление предприятием общественного питания»

(код 20786) 25 – 29 июня 2012 года Санкт-Петербург

Какие вопросы в программе самые ОСТРЫЕ и ВАЖНЫЕ? I. ПРАВОВЫЕ АСПЕКТЫ деятельности предприятия общепита (лицензирования прав на реализацию алкогольной продукции; сертификации и стандартизации; договорной работы в общепите; работа с проверяющими органами и порядок процедуры гос.контроля и надзора). ПОЧЕМУ ВАЖНО? Нормативно-правовая база деятельности очень динамично меняется, а проверки предприятий общепита проходят регулярно и строго. II. Менеджмент и маркетинг в общепите ПОЧЕМУ ВАЖНО? Сфера оказания услуг общественного питания одна из самых высококонкурентных. На семинаре в формате разбора и анализа конкретных производственных ситуаций предлагаются:

1) Апробированные механизмы управления снабжением производства (менеджмент кухни). Кухонная логистика и оптимизация товародвижения на производстве. Нормозапас. Управление закупками. 2) Применимые на практике принципы разработки меню как маркетингового инструмента, который позволяет повысить продажи.

Структура меню, обеспечивающая максимальный заказ.
Инжиниринг меню как современный способ ценообразования и контроля издержек.
Кросс-селлинг и ап-селлинг как методы стимулирования продаж.
Дизайн меню. Названия блюд в меню: «вкусные» и «невкусные» термины, правила описания блюд в меню.
Формула food-cost: примеры управления. «Утилизирующие» блюда. Сезонное управление food cost: сезонные заготовки и консервирование мясопродуктов. Презентация блюд с минимальной себестоимостью.

+ ТРЕНИНГИ по профессиональному росту руководителя и совершенствованию административных компетенций топ-менеджера с акцентом на специфике руководства предприятием общественного питания. + знакомство с ИННОВАЦИОННЫМ оборудованием, позволяющим повысить экономическую эффективность при сбережении ресурсов (пакоджетинг (льдомиксинг) и термомиксинг, Sous-vide (вакуумирование), вакуумное маринование Cookvac, vacuum-машины, Cook&Chill, CapCold, Сook&Hold, дипфризинг, сосуд Дьюара, аромадистилляция, технологии ускоренной кулинарии (accelerated cooking), Стефан-гриль, тендерайзинг мяса, хербофильтры и др.). Посмотрите ПОДРОБНУЮ ПРОГРАММУ курса. Подайте ЗАЯВКУ на участие >>> В семинаре принимает участие Георгий Мтвралашвили (бизнес-консультант, владелец и директор компании "Resto-КАПИТАЛ", а также кейтеринговой компании "GLOBUS Catering").

Метка: кафе