Метка: организация питания

ХАССП: адаптация, разработка, внедрение

Вступление России в ВТО, изменение санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, введение Технических регламентов Таможенного союза, в частности «О безопасности пищевой продукции», вступившее в силу  01.07.2013 года, требует наличия системы менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП, на каждом предприятии, изготавливающем, хранящем или реализующем пищевую продукцию (в том числе предприятия, производящие продукцию общественного питания).

Давайте разбираться, что такое система ХАССП, зачем она нужна, как ее внедрять и  чего стоит опасаться!

Учебный центр «Прогресс» приглашает на семинары:

НОВЫЙ «Товарно-сопроводительные документы и маркировка пищевых продуктов и продовольственного сырья: в свете требований Технических регламентов» 31 марта – 3 апреля

В программе:

  1. Требования к техническому регулированию производства  и реализации продовольственного сырья и пищевой продукции в контексте интеграционных процессов
  2. Основные требования к товарно-сопроводительным документам на продовольственное сырье и пищевую продукцию.
  3. Комментарии к Техническим регламентам, вступающим в силу 01.07.2013г.
  4. Единые формы Сертификата соответствия требованиям ТР ТС и Декларации о соответствии требованиям ТР ТС в соответствии с решением Комиссии ТС № 319 от 18.06.2010 «О техническом регулировании в Таможенном союзе». Правила заполнения Сертификатов и Деклараций.
  5. Порядок выдачи Сертификатов соответствия и регистрация Деклараций о соответствии на продовольственное сырье и пищевую продукцию.
  6. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований ТР ТС на всех этапах: от производства до реализации. Административная ответственность.
  7. Современные системы менеджмента качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции, основанные на принципах HACCP (ХАССП).

НОВЫЙ «ХАССП на предприятиях общественного питания: адаптация, разработка и внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов» 7 – 11 апреля

  1. Актуальные требования к техническому регулированию производства и реализации пищевой продукции в контексте интеграционных процессов
  2. Современные системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, основанные на принципах HACCP (ХАССП).
  3. Гармонизация принципов ХАССП с международными (ИСО серии 9000) и отечественными (ГОСТ Р ИСО серии 9000) стандартами.
  4. Характеристика системы ХАССП
  5. Адаптация принципов ХАССП к специфическим производственным характеристикам предприятий общественного питания и правилам производственной гигиены по действующим СанПиНам
  6. Уборка в системе ХАССП
  7. Создание корпоративной культуры организации процесса производства и реализации продукции согласно принципам ХАССП.
  8. Подготовка к сертификации и подтверждение соответствия системы менеджмента ХАССП требованиям международных стандартов
  9. Практика организации производства, продления сроков годности и расширения ассортиментного перечня продукции общественного питания

В семинарах принимают участие специалисты надзорных органов, осуществляющих контроль в сфере производства и оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов; специалисты органов  по сертификации; специалисты-практики в сфере организации производства на предприятиях общественного питания, проектирования пищевых производств.

Записаться можно на сайте ЦНТИ «Прогресс»,  по тел. 8(800)3338844 или по почте client@cntiprogress.ru

Ресторан при отеле: создаем конкуренцию

Smiling couple decide what to orderНа первый взгляд, рестораном при гостинице управлять проще, чем одиночным заведением. Со стороны может показаться, что с такой проблемой, как дефицит клиентов, здесь не знакомы. И действительно, по статистике, приводимой журналом «Ресторатор», на завтрак приходят 70-100% постояльцев отеля.  Однако по факту все не так просто. Ужинать гости, как правило, предпочитают в местных «модных» заведениях. Поэтому выбор в пользу ресторана в отеле – это всегда  заслуга последнего и можно смело праздновать маленькую, но победу.

Как создать конкуренцию городским ресторанам независимо от времени суток?

Учебный центр «Прогресс» совместно с петербургскими рестораторами готов поделиться своими секретами на семинаре:

«Гостиничный бизнес: служба питания в отеле» 25 – 27 ноября,  Санкт-Петербург

Занятия проводят:

  • Мазниченко Татьяна Геннадьевна, опыт управления службой питания в отелях более 10 лет, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса «Золотая кулина»-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса «Лучший по профессии» 2011;
  • Тарасова Елена, руководитель службы питания отеля «Park Inn Пулковская»
  • Рыжков Сергей Павлович, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни, тренер-менеджер

В рамках семинара запланирован  мастер-класс от шеф-повара и посещение компании "Restlife" (решения для индустрии гостеприимства от А до Я: посуда, инвентарь, текстиль и спецодежда и т. д.).

Практические занятия будут проходить на базе отеля «Park Inn Пулковская»

Вы узнаете, как сделать ресторан при отеле востребованным и прибыльным бизнесом!

Посмотрите программу семинара и запишитесь

Торопитесь, до  начала занятий осталось всего несколько недель.

ИНТЕРЕСНЫЕ СЕМИНАРЫarrow-31-xxl

  1. «Технологическое и дизайнерское проектирование предприятий общественного питания» 11 – 15 ноября
  2. «Организация питания на промышленном предприятии»  2- 6 декабря
  3. «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания»  9 – 13 декабря

Наш телефон  +7(812)333-88-44. Звонок бесплатный!

Как обеспечить качество школьного питания?

image001В мире нет единых стандартов питания для школьников: в одних странах тратятся огромные деньги на программы здорового питания, в то время как в других просто закупают шоколадные батончики и газировку. Как сообщает газета «Комсомольская правда», так в школах США в основе меню - цельные зерновые, фрукты и овощи, умеренное количество мяса и рыбы. Во Франции школьников могут накормить, к примеру, макаронами и жареной курицей. Дети Германии в школах вообще не питаются. Иногда организуются буфеты с пирожками и булочками родительского приготовления.

Между тем,  любой ребенок в школе, не зависимо от его национальности, проводит большую часть своего времени.  А значит, он должен получать не только знания, но и полноценное питание.

В помощь специалистам управлений образования, отвечающим за организацию школьного питания, директорам комбинатов социального и школьного питания, директорам школ, директорам  столовых, заведующим столовыми учебных заведений, учебный центр «Прогресс» проводит семинар:

«Организация школьного питания», 18 – 22 ноября, Санкт-Петербург

Основные пункты программы:

  1. Нормативно-правовое регулирование организации школьного питания в РФ.
  2. Размещение заказов на поставку товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд.
  3. Конфликты с налоговыми службами, Роспотребнадзором и другими контролирующими органами - защита интересов предприятий школьного питания.
  4. Кадровая работа и регулирование трудовых отношений.
  5. Обеспечение качества школьного питания. Рекомендуемое меню. Запретные блюда. Технико-технологоческие карты блюд.  Рекомендации к внедрению стандартов ISO 22000/HACPP.
  6. Комплексное оснащение предприятий школьного питания.  Презентация и опыт эксплуатации высокотехнологичного оборудования.

В программе семинара посещение школьных столовых и обмен опытом внедрения инновационных технологий, реализации индустриального подхода к организации школьного питания. А также круглый стол «Современные технологии организации питания учащихся в образовательных учреждениях: опыт Санкт-Петербурга».

Занятия проводят: ведущие специалисты Роспотребнадзора, детский врач-диетолог, координатор городских проектов по школьному питанию, ведущий эксперт-консультант по системам менеджмента качества, специалисты технологического бюро, практикующие юристы

Подробную программу семинара узнайте на сайте организатора либо по телефону +7 (800) 333 88 44. Звонок бесплатный по России.

Школьники будут питаться по карточкам?!

столовая-300x166Управление социального питания по Петербургу предложило ввести пластиковые карты для обслуживания детей-инвалидов и детей с хроническими заболеваниями в школьных столовых. Идея крайне простая - при каждой оплате завтрака или обеда, сотрудник школьной столовой будет видеть весь список запрещенных продуктов тому или иному ученику. «Само собой все несет затраты, но это один из самых приемлемых вариантов контроля детского питания», - поясняет главный педиатр Минздрава России в СЗФО Елена Булатова. Какие еще современные технологии организации питания учащихся применяют в Петербурге? Узнайте об этом из первых уст на семинаре «Организация школьного питания», который состоится 16 - 20 сентября в городе на Неве в учебном центре «Прогресс». Важные пункты программы:
  • Обеспечение качества школьного питания.
  • Нормативно-методическое обеспечение деятельности школьных столовых.
  • Порядок процедуры государственного контроля и надзора за деятельностью предприятий школьного питания.
  • Комплексное оснащение предприятий школьного питания.
В программе семинара посещение школьных столовых и обмен опытом внедрения инновационных технологий, реализации индустриального подхода к организации школьного питания. Подробную программу семинара узнайте на сайте организатора либо по телефону +7 (800) 333 88 44. Звонок бесплатный по России.
Наш партнер: DETNADZOR.RU - информационный портал по вопросам качества и безопасности питания, обучения и воспитания детей и подростков – наиболее полная интернет-энциклопедия по вопросам дошкольного и школьного питания Логотип большойfacebook
 

Питание в детском учреждении: скажем сосискам НЕТ!

6-7letВ Новосибирске открылся детский летний лагерь здорового питания. Здесь говорят НЕТ мясным продуктам. На обед ребята едят 60% сырой пищи: овощи, сухофрукты и орехи. При сотрудничестве с врачами мясные блюда заменены на бобовые. «Мы не преследуем никакую из методик — ни сыроедение, ни вегетарианство. У нас врачами разработано оздоравливающее питание, для того, чтобы дети меньше болели, чтобы организм правильно развивался», — рассказала создательница проекта Екатерина Козлова. Будет ли иметь успех данный проект - покажет время. Очевидно, что вопрос обеспечения качественным и безопасным питанием актуален для многих организаций, которые ориентированы на работу с детьми и подростками. Именно поэтому крупнейший в России образовательный центр «Прогресс» подготовил ряд семинаров, которые помогут получить на него компетентный ответ.

«Организация питания в условиях детского оздоровительного отдыха: качество и безопасность» (30 сентября — 4 октября)

Важные пункты программы:
  • Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к организации питания.
  • Организация диетического питания. Спектр лечебных столов.
  • Документационное обеспечение организации пищеблока. Разбор типичных ошибок.
  • Функции и обязанности медицинского работника в процессе организации питания.
  • Ответственность руководителя ДОУ за организацию питания.
  • Комментарии к ФЗ № 44 "О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд".
В рамках семинара пройдут мастер-классы:
  1. «Современные технологии приготовления блюд на инновационном оборудовании; принципы его действия и правила безопасной эксплуатации»
  2. «Приготовление диетических блюд для детского питания»

«Организация школьного питания» (16 – 20 сентября)

Важные пункты программы:
  • Обеспечение качества школьного питания.
  • Нормативно-методическое обеспечение деятельности школьных столовых.
  • орядок процедуры государственного контроля и надзора за деятельностью предприятий школьного питания.
32x32_achtung Семинары предполагают посещение предприятий питания детских учреждений.  
Также вам может быть интересен семинар:

«Детский оздоровительный отдых в современных условиях: организационные и юридические аспекты», (30 сентября – 4 октября), Подробнее32x32_info

Мы готовы ответить на все ваши вопросы.  Звоните по бесплатному многоканальному телефону +7 (800) 333-88-44 или пишите нам client@cntiprogress.ru

Лечебное и диетическое питание в санаториях: такого вы еще не пробовали!

Повышение квалификации: диетическое питание«Высший закон медицины, – записано в Салернском кодексе здоровья, созданного Арнольдом из Виллановы в 14 веке, – диету блюсти неуклонно: будет леченье плохим, коль забудешь, леча, о диете». Питание – не только важнейший компонент лечебных программ в санаторно-курортных учреждениях, но и составная часть имиджа оздоровительного учреждения. Все об эффективной организации рационального питания на семинаре
«Организация лечебного и диетического питания»
Это уникальный практический курс, основанный на опыте ведущих пансионатов и санаториев Петербурга и Ленинградской области, в рамках которого вы узнаете:
  • Как обеспечить безопасность питания? Практика проверок Роспотребнадзора: что ожидать и как готовится?
  • Как оптимизировать организацию питания и обслуживания? 
  • Какие существуют новейшие технологии для организации питания? Запланировано посещение выставочных залов и мастер-класс по обращению с современным оборудованием.
  • Как управлять персоналом: подбор, адаптация и повышение квалификации сотрудников.
  • Как организовать документооборот, оптимизировать учет и контроль затрат? ГОСТы и технико-технологическая документация, калькуляционные карточки, меню-заказ.
  • Как вести учет продуктов питания. Отчетность. Инвентаризация.  Практика налоговых споров по списанию. Меры по предотвращению хищений.
  • Как организовать договорную работу с поставщиками продуктов питания и услуг.  Порядок претензионной работы; арбитражная практика.
  • Как проводить контроль качества поступающих продуктов?
В программе запланировано выездное занятие в санаторно-курортном учреждении Ленинградской области,  а также мастер-класс по эксплуатации современного оборудования с дегустацией приготовленных диетических блюд. В семинаре принимают участие: 
  • ведущие врачи-диетологи Санкт-Петербурга;
  • специалисты отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу;
  • руководители и специалисты служб диетического питания санаторно-курортных учреждений;
  • практикующие юристы и экономисты - специалисты в сфере общественного питания.
Записаться на семинар!

8-800-333-88-44 (бесплатно по России), client@cntiprogress.ru

Здоровое питание детей и подростков

Сегодня во многих федеральных и муниципальных образованиях разработаны программы по сохранению и укреплению здоровья детей и подростков. В рамках таких проектов всегда предусмотрены отдельные мероприятия по организации здорового питания. Как правильно организовать этот процесс? Каким моментам уделить особое внимание? 23 – 26 апреля в Санкт-Петербурге состоится семинар
«Организация здорового питания детей и подростков»
Курс представляет особый интерес для заведующих производством, организаторов питания детей и подростков, специалистов сферы социального питания, врачей-диетологов и диетсестер детских образовательных и оздоровительных учреждений.
Ключевые вопросы курса:
  • Обеспечение качества и безопасности питания детей и подростков.
  • Специализированный подход к организации диетического питания. Процесс организации здорового питания от «А» до «Я». Предусмотрены выездные занятия с посещением пищеблока детского оздоровительного учреждения.
  • Документационное обеспечение организации диетического и лечебно-профилактического питания детей и подростков.
Занятия проводят специалисты государственных проверяющих органов, врач детский диетолог, специалисты-практики в области обеспечения питания детей и подростков Санкт-Петербурга. Подробную программу курса узнайте по ссылке либо по телефону 8 (800) 333 88 44  

Как накормить сотрудников предприятия?

Как организовать питание сотрудников в зависимости от условий труда с учетом всех требований?
Как организовать питание сотрудников в зависимости от условий труда с учетом всех требований?
Организация питания на предприятии зачастую становится серьезной проблемой для руководителя. Во-первых, нет четко определенной нормативной базы корпоративного питания, и это основная сложность. Во-вторых, в связи с появлением сырья нового качества, новых технологий и тенденций, стоять на месте процесс обеспечения сотрудников качественным питанием не может. В-третьих, качество питания зачастую отражает отношение руководства предприятия к своим сотрудникам, что является немаловажным при определении статуса предприятия как работодателя. Вопросы, которые ставят перед лекторами ЦНТИ «Прогресс» слушатели, привели нас к необходимости создания семинара

«Организация питания на промышленном предприятии: профессиональные стандарты и тенденции»

23 – 27 апреля 2012 года код 19622 Санкт-Петербург
В программе:
  • мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд для точек питания (блюда русской кухни, выпечка);
  • практикумы по а) приготовления диетических блюд; б) по сервировке столов;
  • производственная экскурсия на специализированное предприятие общественного питания.
  1. Гражданско-правовые вопросы организации и деятельности предприятий общественного питания. Комментируются требования к форме и содержанию хозяйственных договоров, разбираются на конкретных примерах ошибки при их заключении.
  2. Организация питания сотрудников предприятия:
    • Как организовать питание сотрудников в зависимости от условий труда с учетом всех требований?
    • Как обеспечить разнообразие ассортимента блюд и их гастрономической привлекательности?
    • Использование в рационе питания продуктов, обогащенных витаминами и микроэлементами.
  3. Лечебно-профилактическое питание при вредных условиях производства.
  4. Организационные, санитарно-гигиенические и эпидемиологические требования к организации рабочих мест сотрудников цехов предприятий общественного питания.Не забудьте санитарную книжку!
    Всем участникам семинара выдается Сертификат установленного образца о прохождении обучения (40 часов) (лицензия ААА № 002420 от 12.12.2011)