Вступление России в ВТО, изменение санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, введение Технических регламентов Таможенного союза, в частности «О безопасности пищевой продукции», вступившее в силу 01.07.2013 года, требует наличия системы менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП, на каждом предприятии, изготавливающем, хранящем или реализующем пищевую продукцию (в том числе предприятия, производящие продукцию общественного питания).
Давайте разбираться, что такое система ХАССП, зачем она нужна, как ее внедрять и чего стоит опасаться!
Учебный центр «Прогресс» приглашает на семинары:
НОВЫЙ «Товарно-сопроводительные документы и маркировка пищевых продуктов и продовольственного сырья: в свете требований Технических регламентов» 31 марта – 3 апреля
В программе:
- Требования к техническому регулированию производства и реализации продовольственного сырья и пищевой продукции в контексте интеграционных процессов
- Основные требования к товарно-сопроводительным документам на продовольственное сырье и пищевую продукцию.
- Комментарии к Техническим регламентам, вступающим в силу 01.07.2013г.
- Единые формы Сертификата соответствия требованиям ТР ТС и Декларации о соответствии требованиям ТР ТС в соответствии с решением Комиссии ТС № 319 от 18.06.2010 «О техническом регулировании в Таможенном союзе». Правила заполнения Сертификатов и Деклараций.
- Порядок выдачи Сертификатов соответствия и регистрация Деклараций о соответствии на продовольственное сырье и пищевую продукцию.
- Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований ТР ТС на всех этапах: от производства до реализации. Административная ответственность.
- Современные системы менеджмента качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции, основанные на принципах HACCP (ХАССП).
НОВЫЙ «ХАССП на предприятиях общественного питания: адаптация, разработка и внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов» 7 – 11 апреля
- Актуальные требования к техническому регулированию производства и реализации пищевой продукции в контексте интеграционных процессов
- Современные системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, основанные на принципах HACCP (ХАССП).
- Гармонизация принципов ХАССП с международными (ИСО серии 9000) и отечественными (ГОСТ Р ИСО серии 9000) стандартами.
- Характеристика системы ХАССП
- Адаптация принципов ХАССП к специфическим производственным характеристикам предприятий общественного питания и правилам производственной гигиены по действующим СанПиНам
- Уборка в системе ХАССП
- Создание корпоративной культуры организации процесса производства и реализации продукции согласно принципам ХАССП.
- Подготовка к сертификации и подтверждение соответствия системы менеджмента ХАССП требованиям международных стандартов
- Практика организации производства, продления сроков годности и расширения ассортиментного перечня продукции общественного питания
В семинарах принимают участие специалисты надзорных органов, осуществляющих контроль в сфере производства и оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов; специалисты органов по сертификации; специалисты-практики в сфере организации производства на предприятиях общественного питания, проектирования пищевых производств.
Записаться можно на сайте ЦНТИ «Прогресс», по тел. 8(800)3338844 или по почте client@cntiprogress.ru
По какому бы поводу не проводился банкет, от умения его правильно организовать, соответствующим образом подготовить помещение, а также от грамотного управления и координации, зависит успех мероприятия.
Роспотребнадзор подготовил законопроект, согласно которому санитарное ведомство получит право устраивать внезапные проверки заведениям общепита. При этом штрафы за антисанитарию планируется увеличить в десять раз. За грязную посуду и некачественную еду юридическим лицам придётся расстаться сразу с 300 тыс. рублей.
Как сделать, чтобы эти штрафы обошли Вашу организацию стороной?
Об этом и других нюансах организации предприятия общественного питания Вы узнаете на семинаре:
На первый взгляд, рестораном при гостинице управлять проще, чем одиночным заведением. Со стороны может показаться, что с такой проблемой, как дефицит клиентов, здесь не знакомы. И действительно, по статистике, приводимой журналом «Ресторатор», на завтрак приходят 70-100% постояльцев отеля. Однако по факту все не так просто. Ужинать гости, как правило, предпочитают в местных «модных» заведениях. Поэтому выбор в пользу ресторана в отеле – это всегда заслуга последнего и можно смело праздновать маленькую, но победу.
Управление социального питания по Петербургу предложило ввести пластиковые карты для обслуживания детей-инвалидов и детей с хроническими заболеваниями в школьных столовых. Идея крайне простая - при каждой оплате завтрака или обеда, сотрудник школьной столовой будет видеть весь список запрещенных продуктов тому или иному ученику. «Само собой все несет затраты, но это один из самых приемлемых вариантов контроля детского питания», - поясняет главный педиатр Минздрава России в СЗФО Елена Булатова.
Какие еще современные технологии организации питания учащихся применяют в Петербурге? Узнайте об этом из первых уст на семинаре 
Кейтеринговое обслуживание в России пребывает в стадии активного формирования. По оценкам аналитиков, этот сегмент рынка насыщен только на 60-65%. Между тем, внутренняя конкуренция уже ощутима. Чтобы быть востребованными, обсуживающим компаниям необходимо непрерывно совершенствовать сервис, заниматься разработкой и реализацией программ лояльности и других инструментов для привлечения клиентов.
Чем стимулировать потенциальных заказчиков?
Как достичь максимальной загрузки и избежать простоев?