Семинары в Москве ТРЕНИНГИ
ЦНТИ "Прогресс"

Северная столица

мосты

Всё о
Санкт-Петербурге

В помощь участнику семинара

мосты

Опросы

На что вы обращаете внимание в первую очередь при выборе семинара?

Показать результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Мы в соц.сетях


ХАССП: адаптация, разработка, внедрение

Вступление России в ВТО, изменение санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, введение Технических регламентов Таможенного союза, в частности «О безопасности пищевой продукции», вступившее в силу  01.07.2013 года, требует наличия системы менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП, на каждом предприятии, изготавливающем, хранящем или реализующем пищевую продукцию (в том числе предприятия, производящие продукцию общественного питания).

Давайте разбираться, что такое система ХАССП, зачем она нужна, как ее внедрять и  чего стоит опасаться!

Учебный центр «Прогресс» приглашает на семинары:

НОВЫЙ «Товарно-сопроводительные документы и маркировка пищевых продуктов и продовольственного сырья: в свете требований Технических регламентов»
31 марта – 3 апреля

В программе:

  1. Требования к техническому регулированию производства  и реализации продовольственного сырья и пищевой продукции в контексте интеграционных процессов
  2. Основные требования к товарно-сопроводительным документам на продовольственное сырье и пищевую продукцию.
  3. Комментарии к Техническим регламентам, вступающим в силу 01.07.2013г.
  4. Единые формы Сертификата соответствия требованиям ТР ТС и Декларации о соответствии требованиям ТР ТС в соответствии с решением Комиссии ТС № 319 от 18.06.2010 «О техническом регулировании в Таможенном союзе». Правила заполнения Сертификатов и Деклараций.
  5. Порядок выдачи Сертификатов соответствия и регистрация Деклараций о соответствии на продовольственное сырье и пищевую продукцию.
  6. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований ТР ТС на всех этапах: от производства до реализации. Административная ответственность.
  7. Современные системы менеджмента качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции, основанные на принципах HACCP (ХАССП).

НОВЫЙ «ХАССП на предприятиях общественного питания: адаптация, разработка и внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов»
7 – 11 апреля

  1. Актуальные требования к техническому регулированию производства и реализации пищевой продукции в контексте интеграционных процессов
  2. Современные системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, основанные на принципах HACCP (ХАССП).
  3. Гармонизация принципов ХАССП с международными (ИСО серии 9000) и отечественными (ГОСТ Р ИСО серии 9000) стандартами.
  4. Характеристика системы ХАССП
  5. Адаптация принципов ХАССП к специфическим производственным характеристикам предприятий общественного питания и правилам производственной гигиены по действующим СанПиНам
  6. Уборка в системе ХАССП
  7. Создание корпоративной культуры организации процесса производства и реализации продукции согласно принципам ХАССП.
  8. Подготовка к сертификации и подтверждение соответствия системы менеджмента ХАССП требованиям международных стандартов
  9. Практика организации производства, продления сроков годности и расширения ассортиментного перечня продукции общественного питания

В семинарах принимают участие специалисты надзорных органов, осуществляющих контроль в сфере производства и оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов; специалисты органов  по сертификации; специалисты-практики в сфере организации производства на предприятиях общественного питания, проектирования пищевых производств.

Записаться можно на сайте ЦНТИ «Прогресс»,  по тел. 8(800)3338844 или по почте client@cntiprogress.ru

Успешная организация банкетных столов: секреты раскрывают профессионалы!

По какому бы поводу не проводился банкет, от умения его правильно организовать, соответствующим образом подготовить помещение, а также от грамотного управления и координации, зависит успех мероприятия.

Желающих совершенствовать свои профессиональные навыки в  подготовке и проведении банкетов  учебный центр «Прогресс» приглашает на семинар:

 «Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд»
31 марта – 4 апреля, Санкт-Петербург

За «одним столом» соберутся настоящие профессионалы и мастера своего дела. Вы получите полное представление о том, как правильно встретить, посадить и обслужить гостя за красиво сервированным столом, вкусно накормить его, порадовав взор превосходно украшенными блюдами.

Нужны доказательства?

Смотрите практическое занятие под руководством  Мазниченко Татьяны Геннадьевны, шеф-повара, разработчика авторской кухни, мастера по карвингу (6 ступеней), победителя международного конкурса «Золотая кулина»-2007, судьи- 2009, 2010, судьи конкурса «Лучший по профессии» 2011

Читайте отзывы наших слушателей:

«Очень понравилась лекция, профессионал своего дела, очень тонко донесена информация»,Маденкова Светлана

«Огромное впечатление оставила Мазниченко Т.Г. Прекрасный шеф-повар, играет, учит, заряжает позитивом»,Чуйкина Елена

«Супер!!! Человек своего дела»,Ломоносова Евгения

Смотрите фотоотчет с прошедших семинаров.

Хотите узнать имена всех лекторов? Нужно больше информации? СМОТРИТЕ ПРОГРАММУ

Важная информация для наших постоянных слушателей! В программе семинара произошли существенные изменения. Корректировки вносились с учетом  Ваших пожеланий!

У вас еще остались вопросы? Звоните по тел. 8(800)3338844, пишите письма на почту  client@cntiprogress.ru.

Возможно, Вас также  заинтересует  другие семинары ЦНТИ «Прогресс»:

  • «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания»  7 – 11 апреля
  • «Гостиничный бизнес: служба питания в отеле»  1 – 3 апреля

Общепит: поговорим о наболевшем!

Роспотребнадзор подготовил законопроект, согласно которому санитарное ведомство получит право устраивать внезапные проверки заведениям общепита. При этом штрафы за антисанитарию планируется увеличить в десять раз. За грязную посуду и некачественную еду юридическим лицам придётся расстаться сразу с 300 тыс. рублей.

Как сделать, чтобы эти штрафы обошли Вашу организацию стороной?

Об этом и других нюансах организации предприятия общественного питания   Вы узнаете на семинаре:

 «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания»
20 – 24 января 2014 г., Санкт-Петербург

Занятия проводят:  технологи общественного питания, шеф-повара, специалисты Роспотребнадзора, HR-специалист, эксперт-практик в области формирования делового имиджа.

В рамках семинара состоятся практические занятия: 

  • Производственная экскурсия на предприятие общественного питания.
  • Занятия на базе кулинарной студии. Технологии приготовления и украшения блюд  европейской кухни.
  • Практикум по проведению проработки меню и оформлению сопроводительной документации.
  • Мастер-класс от шеф-повара по эксплуатации оборудования с дегустацией приготовленных блюд.

Смотрите интервью с Рыжковым Сергеем Павловичем, ведущим лектором семинаров по общественному питанию

Знакомьтесь с программой и ЗАПИСЫВАЙТЕСЬ!

Также вам могут быть интересны семинары:

  1.  «Приемы и банкеты. Организация банкетных столов. Приготовление и оформление блюд» 20 – 24 января
  2. «Технологическое и дизайнерское проектирование предприятий общественного питания» 3 – 7 февраля
  3.  «Кейтеринг. Выездные банкеты «под ключ»  17 – 19 февраля
  4.  «Организация питания на промышленном предприятии»   17 – 21 февраля
  5. «Управление рестораном»  24 – 28 февраля

У вас еще остались вопросы? Звоните по тел. 8(800)3338844, пишите письма client@cntiprogress.ru.

Ресторан при отеле: создаем конкуренцию

Smiling couple decide what to orderНа первый взгляд, рестораном при гостинице управлять проще, чем одиночным заведением. Со стороны может показаться, что с такой проблемой, как дефицит клиентов, здесь не знакомы. И действительно, по статистике, приводимой журналом «Ресторатор», на завтрак приходят 70-100% постояльцев отеля.  Однако по факту все не так просто. Ужинать гости, как правило, предпочитают в местных «модных» заведениях. Поэтому выбор в пользу ресторана в отеле – это всегда  заслуга последнего и можно смело праздновать маленькую, но победу.

Как создать конкуренцию городским ресторанам независимо от времени суток?

Учебный центр «Прогресс» совместно с петербургскими рестораторами готов поделиться своими секретами на семинаре:

«Гостиничный бизнес: служба питания в отеле»
25 – 27 ноября,  Санкт-Петербург

Занятия проводят:

  • Мазниченко Татьяна Геннадьевна, опыт управления службой питания в отелях более 10 лет, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса «Золотая кулина»-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса «Лучший по профессии» 2011;
  • Тарасова Елена, руководитель службы питания отеля «Park Inn Пулковская»
  • Рыжков Сергей Павлович, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни, тренер-менеджер

В рамках семинара запланирован  мастер-класс от шеф-повара и посещение компании «Restlife» (решения для индустрии гостеприимства от А до Я: посуда, инвентарь, текстиль и спецодежда и т. д.).

Практические занятия будут проходить на базе отеля «Park Inn Пулковская»

Вы узнаете, как сделать ресторан при отеле востребованным и прибыльным бизнесом!

Посмотрите программу семинара и запишитесь

Торопитесь, до  начала занятий осталось всего несколько недель.

ИНТЕРЕСНЫЕ СЕМИНАРЫarrow-31-xxl

  1. «Технологическое и дизайнерское проектирование предприятий общественного питания» 11 – 15 ноября
  2. «Организация питания на промышленном предприятии»  2- 6 декабря
  3. «Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания»  9 – 13 декабря

Наш телефон  +7(812)333-88-44. Звонок бесплатный!

Школьники будут питаться по карточкам?!

столовая-300x166Управление социального питания по Петербургу предложило ввести пластиковые карты для обслуживания детей-инвалидов и детей с хроническими заболеваниями в школьных столовых. Идея крайне простая — при каждой оплате завтрака или обеда, сотрудник школьной столовой будет видеть весь список запрещенных продуктов тому или иному ученику. «Само собой все несет затраты, но это один из самых приемлемых вариантов контроля детского питания», — поясняет главный педиатр Минздрава России в СЗФО Елена Булатова.

Какие еще современные технологии организации питания учащихся применяют в Петербурге? Узнайте об этом из первых уст на семинаре «Организация школьного питания», который состоится 16 — 20 сентября в городе на Неве в учебном центре «Прогресс».

Важные пункты программы:

  • Обеспечение качества школьного питания.
  • Нормативно-методическое обеспечение деятельности школьных столовых.
  • Порядок процедуры государственного контроля и надзора за деятельностью предприятий школьного питания.
  • Комплексное оснащение предприятий школьного питания.

В программе семинара посещение школьных столовых и обмен опытом внедрения инновационных технологий, реализации индустриального подхода к организации школьного питания.

Подробную программу семинара узнайте на сайте организатора либо по телефону +7 (800) 333 88 44. Звонок бесплатный по России.

Наш партнер:

DETNADZOR.RU — информационный портал по вопросам качества и безопасности питания, обучения и воспитания детей и подростков – наиболее полная интернет-энциклопедия по вопросам дошкольного и школьного питания

Логотип большойfacebook

 

Кейтеринг: как удивить клиентов?

pic_577_bigКейтеринговое обслуживание в России пребывает в стадии активного формирования. По оценкам аналитиков, этот сегмент рынка насыщен только на 60-65%. Между тем, внутренняя конкуренция уже ощутима. Чтобы быть востребованными, обсуживающим компаниям необходимо непрерывно совершенствовать сервис, заниматься разработкой и реализацией программ лояльности и других инструментов для привлечения клиентов.
Чем стимулировать потенциальных заказчиков?
Как достичь максимальной загрузки и избежать простоев?

Ответы на эти и другие вопросы вы можете получить, посетив семинар учебного центра ЦНТИ «Прогресс»:

«Кейтеринг. Выездные банкеты «под ключ»
30 сентября -2 октября 2013, г. Санкт-Петербург

Вы:

  • Познакомитесь с современным состоянием рынка кейтеринговых услуг
  • Узнаете, как развить и увеличить продажи услуг ресторана выездного обслуживания
  • Изучите нюансы работы с меню: от ассортимента до ценообразования
  • Получите практические рекомендации по организации и логистики события, менеджменту персонала
  • Сможете выстроить систему контроля качества оказываемой услуги

Формат семинара включает занятия на базе ресторана, мастер-классы по приготовлению банкетных блюд, декору и флористике, посещение кухни и технических помещений РВО, посещение компаний-поставщиков по продаже оборудования для кейтеринга, посуды, текстиля.
Всем участникам будет предоставлен раздаточный материал, который включает полный пакет документов, применяемых в деятельности кейтеринговой службы: варианты банкетных меню, схемы банкетных рассадок, бланки и пр.

В процессе работы разрешена фото и видеосъемка.

Занятия проводят:

  • Полилова К.В., управляющий «Оскар-кейтеринг»;
  • Мазниченко Т.Г., шеф-повар, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса «Золотая кулина»-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса «Лучший по профессии» 2011;
  • Тамбуровская Светлана, ведущий специалист по ключевым клиентам «Екатерининский кейтеринг».

Как зарегистрироваться:  звоните 8 (800) 333-88-44 или подайте заявку на официальной странице мероприятия.

Шеф-повара позовите, пожалуйста!

povar1Круг обязанностей заведующего производством на современном предприятии питания включает не только грамотную и безопасную организацию работы кухни, но и знание тенденций маркетинга, инновационных технологий.

Хотите, чтобы ваши клиенты сказали Вам спасибо?

Тогда ждем Вас на семинаре

«Повышение квалификации заведующих производством на предприятиях общественного питания»
23 – 27 сентября 2013 г., Санкт-Петербург

Ведущие семинара – опытные технологи и шеф-повара, разработчики авторской кухни, специалисты по маркетингу, HR-специалист, юрист, специалисты государственных органов.

Основные вопросы курса повышения квалификации:

  • Современная система ГОСТов и технико-технологической документации предприятия общественного питания.
  • Обеспечение качества и безопасности продукции и услуг.
  •  Практикумы по калькуляции блюд и проработке нового меню.
  • Менеджмент кухни и кухонная логистика.
  • Ресурсосберегающее оборудование для профессиональной кухни.
  • Мастер-класс от шеф-повара.

В рамках семинара состоится производственная экскурсия на предприятие общественного питания: обмен опытом организации обслуживания и производства.
Участников также ждут практические занятия на базе кулинарной студии: знакомство с технологией приготовления и украшения блюд европейской кухни.
Посмотреть подробную программу и зарегистрироваться на семинар можно на официальной странице мероприятия.

Если у вас остались вопросы, вы можете задать их по телефону: 8 (800) 333-88-44. Звонок бесплатный по России!

Организатор ЦНТИ «Прогресс» — крупнейший в России центр обучения и повышения квалификации. Мы проводим свыше 45 семинаров в сфере общественного питания ежегодно. Нам доверяют профессионалы!